金陵丸子是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜的名菜之一。软糯醇美,酥烂鲜香,汤汁浓稠,口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
做法:
主料:猪肉500克,虾仁200克,水发蹄筋200克。
1、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。
2、将肉馅做成丸子,蘸上生粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。
3、锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上青菜叶,焖制30分钟,拣出青菜叶,出锅盛盘即成。
烹制关键:
1、猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。
2、做丸子肉馅要剁成末,不要剁成泥。
3、丸子大小要一致。
4、用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。
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