大雪篇

　　有句农谚：“大雪冬至雪花飞，搞好副业多积肥。”人们盼着在大雪节气中看到“瑞雪兆丰年”的好兆头，可见大雪节气的到来，预示着来年的吉祥与否。

　　从学的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节，就是要通过养精神、调、练形体、慎房事、适温寒等综合调养达到强身益寿的目的。在运用过程中，我们应当注意两点：

　　养宜适度

　　不可太过，不可不及。若过分谨慎，则会导致调养失度，不知所措。稍有劳作则怕耗气伤神，稍有寒暑之异便闭门不出，食之惟恐肥甘厚腻而节食少餐，如此状态，都因养之太过而受到约束，不但有损健康，更无法“尽终天年”。

　　养勿过偏

　　有人把“补”当作养，于是饮食强调，食必进补；起居强调安逸，静养惟一；此外，还以补益药物为辅助。虽说食补、药补、静养都在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。正如有些人食补太过则会出现营养过剩，过分静养只逸不劳则会出现动静失调，若药补太过则会发生阴阳的偏盛偏衰，使机体新陈代谢产生失调而事与愿违。

　　所以，在进行调养时应采取动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神供养的方法。

　　这里为读者提供三种营养：

　　枸杞肉丝

　　配料 枸杞20g，瘦猪肉100g，青笋20g，油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。

　　做法 枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝，拌入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入绍酒，加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀，放入枸杞子翻炒至熟，淋上麻油即可起锅。

　　功效滋阴补血，滋肝补肾。

　　这是药食合用、阴血双补、明目健身的方，对于体虚乏力、、神衰、性功能低下、病患者，均有强身益寿之效。

　　火腿烧海参

　　配料 水发海参200g，火腿50g，素油、、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

　　做法 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

　　功效 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚、产后虚羸、、虚弱劳怯、久病体虚、衰老瘦弱者。

　　蒜泥茼蒿

　　配料 大蒜三瓣，茼蒿250g，味精、食盐、香油适量。

　　做法 茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用，锅内放入清水煮开，茼蒿下锅开水焯三分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可。

　　功效 开胃健脾，降压补脑。

　　冬至篇

　　冬至是在每年的农历十二月二十二或二十三，这个节气历来备受重视。尤其是中人，这时是养生进补、滋养身体的大好时机。《灵枢·天年》云：“人生……三十岁，五脏大定，肌肉坚固，血脉盛满，故好步；四十岁，五脏六腑十二经脉，皆大盛以平定，腠理始疏，荣华颓落，发颇斑白，平盛不摇，故好坐；五十岁，肝气始衰，肝叶始薄，胆汁始减，目始不明。”《景岳全书·中兴论》曰：“人于中年左右，当大为修理一番，则再振根基，尚余强半。”书中告诉我们，人到中年若能科学地运用养生之道，调理得当，是可以保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。

　　《灵枢·天年》篇：“六十岁，心气始衰苦忧悲，血气懈惰，故好卧；七十岁，脾气虚，皮肤枯；八十岁，肺气衰，魄离，故言善误……”这种脏腑气血精神等生理机能的自然衰退也会影响到心理的变化，表现出常有的孤独垂暮、忧郁多疑、烦躁宜怒等心态，正是这种生理、心理上的稳定性、自控性降低，使老年朋友更容易发生且不易恢复。所以，保健养生方面应提倡精神摄养、饮食调养为主；顺时奉养、起居护养、药物相助为辅的方法。

　　从冬至日起一定要常吃羊肉炖萝卜，这是皇家御膳“冬至”日的首选。

　　羊肉炖白萝卜

　　配料 白萝卜500g，羊肉250g，姜、料酒、食盐适量。

　　做法 白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

　　功效 益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软、困倦乏力、阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。

　　饮食禁忌　吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服；羊肉禁与南瓜同食。另外，建议大家多吃山药（蒸、煮均可），它有健脾，补肺，固肾益精的作用。

　　炒双菇

　　配料 水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

　　做法 香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

　　功效 补益肠胃，化痰散寒。

　　这道菜可增强机体免疫功能，对患者更为适宜。

　　麻油拌菠菜

　　配料 菠菜500g，食盐、麻油适量。

　　做法 菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。

　　功效 通脉开胸，下气调中，止渴润燥。

　　“冬补”常用的药膳处方

　　八珍（当归、地黄、枸杞、芍药、白术、茯苓、大枣、甘草）

　　四味（当归、芍药、川芎、地黄）或（莲子、芡实、山药、茯苓）

　　单方（人参，当归，田七，杜仲）

　　用法 将备好的装入纱布袋（根据自身情况取八味、四味、单方均可），放进大沙锅内，倒入清水浸泡30分钟，把清洗干净的家禽、猪脚、猪腰、鳗鱼、甲鱼等经过处理后，放入沙锅与药同煮。开锅后文火慢炖至有效成分完全渗入汤中，肉中的软骨松软宜嚼，此时药膳之味的醇香定会令你垂涎三尺。

（责任编辑：杨淼）