一说起土豆

那可是众多蔬菜中

又便宜又好吃

无所不能的“佼佼者”

不管是炒着吃

炖着吃

炸着吃

还是弄成土豆泥

都阻挡不了它的美味

正因为土豆跟人们的生活

息息相关

所以民间关于它的说法

比比皆是

“土豆和鸡蛋一起吃容易中毒”

“土豆和牛肉同吃会肚子疼”

“土豆不能和石榴一起吃”

……

那么

以上种种说法

到底是不是真的呢？

一起来看

01

土豆和鸡蛋一起吃

会中毒？

土豆和鸡蛋都是家里经常吃的食物，土豆中含量最多的营养物质是淀粉，所以它能当主食食用；鸡蛋中最充足的营养素是蛋白质，所以它又被誉为“完全蛋白食品”。

当淀粉（碳水化合物）和蛋白质结合时，不会产生所谓的有毒物质。

换言之，淀粉和蛋白质是最基本的营养物质，每顿饭都会摄入很多，比如淀粉含量较高的馒头和大米，蛋白质含量较高的猪肉和大虾，如果说两者接触就会中毒，那估计早就有人已经“毒性发作”了。

所以，无论是淀粉还是蛋白质，它们仅仅是普通的营养成分，并不存在毒性。

值得注意的是：土豆一定要煮熟吃，因为生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，可能会影响蛋白酶的活性，不利于蛋白质消化吸收，况且生土豆口感不佳，本身也不易吸收。

02

土豆和牛肉一起吃

会肚子疼？

有人说土豆和牛肉一起吃，会出现“胃肠功能紊乱”的问题，原因是牛肉富含蛋白质，需要酸性条件才能更好消化，而富含淀粉的土豆则需要在碱性环境中消化，两者相遇对于胃酸的要求不同，所以就会影响胃部的正常工作，导致功能紊乱。

事实上，此种说法没有任何科学依据。

△ 图片来源于tuchong.com，侵删

依照身体正常的消化“路线”，所有进入身体的食物都会在胃酸的参与下形成食糜，然后再进入肠道。对于最基础的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素而言，消化系统早就有了固定的消化吸收模式。

所谓的“混合营养食物”进入身体之后，胃需要一定的时间进行排空，但这都是正常的反应过程，并不会影响胃肠的正常功能。

胃酸是一种“灵活”的液体，食物不同，胃酸的酸度会随着消化过程出现改变。对于各种食物混合消化，如果胃中酸度降低，那胃酸就会适当分泌，虽然淀粉需要的胃酸酸度偏低，以肉类食物为代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高，但都不会影响消化系统的健康。

所以，传言中的说法，不可以相信。

03

土豆和西红柿一起吃

会产生沉淀？

网上流传着土豆不能和西红柿一起吃，因为土豆会在胃肠中产生大量盐酸，而西红柿在较强的酸性环境当中会产生不溶于水的沉淀物质，这样一来就会导致食欲下降，消化不良。

事实上，胃中含有酸性很强的胃酸，本身就是一个强酸环境，无论吃的是啥，都不会对其造成太大影响。

所以，西红柿和土豆进入胃中并不会产生沉淀。只要不吃“长芽的土豆”和“未成熟的青色西红柿”，就不会产生中毒反应（龙葵碱中毒）。

04

土豆和石榴同吃会中毒？

最近网络上传言比较广的是：石榴和土豆一起吃，会导致中毒。

土豆和石榴皆为普通食物，单独食用不会产生毒性，两者同吃同样不会对身体产生危害，更不会中毒。

这是一则比较简单的谣言。

不过值得注意的是：石榴空腹食用，容易对胃部造成一定的刺激，建议两餐之间食用。

05

吃土豆真正该注意的是这些

1、发芽变绿的土豆不能吃

如果土豆已经发芽变绿，证明其中含有较多的龙葵碱，土豆变绿可以说是土豆中产生龙葵碱的一个标志；摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用，易诱发食物中毒；所以，如果土豆已经发芽变绿，甚至发苦发麻，就别吃了。

2、储存要合理

为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽，最好现买现吃。存土豆，阴凉、避光的环境更安全。

3、蒸煮食用更安全，当主食吃更减肥

土豆，低温烹调更健康，避免长时间煎炸炒烤等高温烹调，可能会产生有害物质；因此，建议土豆建议蒸、煮、炖或凉拌食用。

土豆，适量代替米饭、馒头等精细主食，摄入营养物质的同时还可以补充热量、膳食纤维，增强饱腹感，更利于减肥。

综上所述

以上关于土豆的种种说法

不可以相信

请大家一定要科学看待

做到不造谣、不传谣、不信谣

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来源 | 科普中国：（ID：Science_China）