哨的拼音？贵阳脆哨的做法是什

 

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• 哨的拼音
• 贵阳脆哨的做法是什么

哨的拼音

哨【拼音】：shào

基本释义

1.侦察；巡逻：～探。

2.为警戒、侦察等任务而设的岗位：～卡。岗～。观察～。放～。

3.支；队（用于军队）：一～人马。

详细释义

〈形〉

(形声。从口,肖声。本义:口小不能容的,一说口歪不正的)

同本义

哨,不容也。——《说文》

哨,口不容也。——《韵会》引《说文》

某有枉矢哨壶。——礼记·投壶》

又如:哨壶(口不正的壶)

细狭尖锐

哨,小也。——《后汉书·马融传》注

大匈哨后。——马融《广成颂》

又如:哨棒(行路防身的长木棍);哨腿(长腿。指高个子)

〈动〉

巡逻

质明,避哨竹林中。——《 指南录 后序》

又如:哨口(巡逻了望的关卡、岗哨);哨船(在江中巡逻警戒的小兵船);哨骑(巡逻骑的马)

侦察

男亲哨见,当道并无寨栅,军皆屯于山上。——《三国演义》

又如:哨路(探路);哨见(探见);哨军(侦察巡逻的士兵)

设岗放哨 。

如:哨线(警戒线)

撮口或用哨子发出响声

张顺略哨一声,只见江上渔船撑扰来到岸边。—— 施耐庵《水浒传》

又如:哨聚(召集,聚集)

吹;喷

阴风飒飒,是神兵口内哨来烟;黑雾漫漫,是鬼祟暗中喷出气。——《西游记》

叫;鸟叫

行者又嚎, 沙弥又哨,你须不夺人之好。—— 元· 王实甫《西厢记》

逗弄;哄弄 。

如:哨哄(逗弄)

〈名〉

岗哨,站岗放哨的地方 。

如:哨卡;哨位;哨所;哨岗;哨官(管理一哨的武官);哨楼

一队人马。古代军事术语。泛称战阵的两翼或军队的一支、一队

宋江传令 李俊等领水兵六百,分为两哨。—— 施耐庵《水浒传》

古代军队编制单位 。明永乐时分步骑军为中军、左右掖、左右哨,合为五军。清咸丰后立勇营,其制以百人为哨,三哨为一旗,五哨为一营

而营、哨各官,亦多属旧人。——梁启超《谭嗣同传》

哨兵

质明,避哨竹林中,逻者数十骑,几无所逃死。——宋· 文天祥《指南录·后序》

围场;猎场区 。

如:哨鹿(打猎时吹哨以引鹿,因多在围场吹哨,故后亦称围场为哨鹿)

哨子 。

如:吹哨儿

贵阳脆哨的做法是什么

贵阳脆哨的做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：说实话，在我刚听说到“脆哨”这个东西时，我还真没能把它和食物联想在一起，甚至一直以为脆哨它是一种乐器，一直到自己后面认识了一个贵州朋友后，这才明白脆哨原来竟然是一种食物，而且还是一种贵州人民非常爱吃的“家常美食”。

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“脆哨”——这是一种由猪肉油炸制作而成的半成品美食，起源于贵州贵阳，一般主要是以带肥猪肉油炸后，加以生抽、盐、陈醋、白酒等调味料炒干炒香制作而成，由于成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味觉，加以营养开胃，下饭下面等诸多可搭配性，所以目前脆哨已经成了贵州当地最为喜爱的美食之一，故此素有“贵州脆哨”之称，也叫贵阳脆哨，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“贵州贵阳脆哨”的正宗做法——家常版本】——特点：酸甜咸香、开胃解馋、下饭下酒下面、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）

【配料】：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）

【调料】：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。——（注意，做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好，因为后面需要分开下锅）。

②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。——（注意，这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀，后面解释）。

③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。——（注意，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样出油的速度刚好）。

④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——（注意，翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化，不要炸的太硬，要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油）。

⑤：倒出所有猪油后，下面开始第一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。

⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。——（注意，酒糟一定要在调味汁后面放，后面解释）。

出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、酸甜咸香、营养开胃又百搭的贵州脆哨就做好了，看着是不是很想吃呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么做脆哨一定要用均匀带肥的五花三线肉制作？不带肥肉的不行吗？

答：........严格意义上来讲，贵州本地制作脆哨一般主要是用肥瘦相间的猪脖肉来制作，这样的肉制作脆哨口感最好，价格最合适，但是猪脖肉本身是猪的脖子肉，多少会带有猪的淋巴肉，因此这样的肉在我们自己家里吃的话算不得好肉，不太首推，因此要想做到口感几乎相同但吃着更加放心的肉，建议首选有三线的五花肉，至于为何做脆哨一定要用带肥的肉来做是因为脆哨主要讲究的是“脆”的口感，“先脆后味”是关键，因此如果用的纯瘦肉来做，那脆哨炸的短了会偏软，炸的长了又会被炸的太硬，不会发脆，而纯肥肉则直接做成油渣了，吃着虽脆但容易腻，因此二者结合是做好又香又脆又美味脆哨的最好选择。

• 2、为什么调味料除了酒糟都要先混合在一起再用？有何讲究？

答：........这里这点也很关键，由于酒糟在脆哨内的主要作用就是让脆哨更加香脆，并且酒糟本身属于易挥发物，遇到高温更是如此，因此如果过早和其他调味料加在一起一同下锅，那么一是酒糟会在调味过程中过早挥发，导致最终成品口感不脆，二是过早与其他调料混合也会同时稀释掉其他配料调味的效果，综上2点，建议酒糟最好是单独分开加入为佳。

• 3、为什么炸脆哨时必须肥瘦肉分开下锅炸？

答：........这个之前也有分析过了，因为脆哨本身主要是讲究“香脆”口感，而瘦肉本身比肥肉密度要高，水分要低，所以在油炸方面就相对肥肉会不那么耐炸，因此要是与肥肉一同下锅油炸，肥肉部分会还没有完全炸出油，瘦肉部分就已经提前炸干了，会导致最终成品口感偏油腻且瘦肉部分偏硬，吃着体验就很差，因此建议最好是肥瘦肉稍微区分一下提前切分开，之后油炸的时候先炸肥肉后炸瘦肉，这样整体出品的脆哨吃着就能口感刚好且不油腻了。

• 4、为什么酒糟必须在调味汁后加入？先加不行吗？

答：........由于前面也已经解释过酒糟本身不耐热易挥发了，因此如果加入在调料汁之前，酒糟的香味会过早挥发掉导致加入效果较差，并且调料汁本身含水量较多，如果加入过晚需要炒更长时间导致脆哨口感发硬；并且调味汁选择加入在前，还可以让脆哨先保证吃足调料入味均匀，综上多点来看，酒糟最好是选择在调味汁后加入为佳，并且是最后加入为佳。

——》贵州脆哨之“技术小Tips”：

（1）做贵州脆哨前，选肉是关键，最好是肥瘦相间的肉，这是炸出来吃着口感酥脆不发硬的关键前提。

（2）做

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