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煎肉饼、煎鱼、煎鸡腿——美味的煎肉,许多人都喜欢。但煎炸食品的安全性却让很多人望而却步。
煎肉时翻面比较勤的时候,肉的表面温度较低,而温度越高,时间越长,杂环胺产生得就越多。煎肉时勤翻面除了减少致癌物,也可增加蛋白质的利用率。肉类在煎炒时散发出诱人芳香气味的同时,蛋白质、氨基酸遭到了破坏,减少了人体对其的摄入。因此,煎炒的时间越短,营养损失越少。
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