刘太医牛蹄筋汤的制作方法

　　【93913.com 大道至简】 刘太医的案子虽然开庭有半年了还没有宣判，人也一直没有恢复自由，但是他的养生思想却在民间广泛流传，而在其众多的汤中，最受人关注的就是牛蹄筋汤了。为什么如此受关注呢，最重要的原因就是它被广大肿瘤患者誉为“救命汤”。那牛蹄筋到底是什么样子？它的功效是什么？我们为什么要喝牛蹄筋汤？以及汤的做法，都是众多网友关心的问题，今天本站将一一解答您心中的疑惑。

　　先回答网友最关心的问题，刘太医提到的牛蹄筋是什么？

　　刘太医在书中是这样说的：牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状牛蹄筋。但是必须把牛皮去掉。

真正的牛蹄筋，还带着脚骨呢

　　上图是我从专门卖牛肉的铺子订的冷冻的牛蹄筋，还带着四个脚骨，35元一公斤。图为在刘太医锅里煮了5个小时后捞出来拍摄的。这就是刘太医所说的牛蹄子中间那方块部分。

图为2007年上海易初莲花超市销售的乌拉圭牛蹄筋，每公斤售价45.8元

　　牛蹄筋要买新鲜的。但有些卖牛蹄筋的人，说牛蹄筋都是煮熟的。因为从牛蹄上剥离筋腱，必须把牛蹄放在开水里煮，煮软之后才能剥离筋腱。如此处理，不会影响牛蹄筋的品质。

 
　　但把牛蹄子放在火碱水里泡，这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋非常白嫩，然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋，滑嫩可口，然而火碱害人。

　　需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后，必须亲自动手把牛皮去掉。

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