餐饮店药膳效果难确定,专家提醒应根据自身情况食用
本报记者周元强
本报讯秋季是进补的好时期,榕城不少酒楼、火锅店推出了各类药膳,但专家提醒,药膳应科学对待,不宜胡乱食用。
餐饮店推出药膳吸引不少食客
昨日,记者走访发现,榕城不少餐饮店推出各类养生炖品、滋补药膳、中药滋补火锅等,并宣称这些菜肴有“养生、美容、养颜、滋补”等功效。多家酒楼、火锅店负责人告诉记者,一些有特色的药膳,点菜率很高。
在一家火锅店推出的中药滋补火锅内,记者看到党参、当归、枸杞、白蔻、陈皮、红枣、山药等。据工作人员介绍,这种火锅由几十种中草药配制,吃了对身体非常好。另一家店推出的中药滋补鱼头汤,记者被告知汤内加入党参、当归、枸杞、天麻等十多种中草药,汤是经过五六个小时熬制的,鲜道味美,具有滋阴壮阳、美容养颜等功效。餐饮店推出的药膳,抓住了追求健康饮食的现代都市人的心理,吸引了大量食客。
此外,榕城不少市民自制药膳,根据别人介绍、网上查到的药膳食谱,自行到超市、药店买一些滋补类中草药,然后自制药膳。
药膳效果难确定应据自身情况食用
采访中,有餐饮业人士坦言,目前一些酒楼饭店推出的药膳,滋补效果到底如何,很难确定,因为很多调配药膳的厨师根本不懂中药药理。餐饮行业的特性决定其更看中药膳的味道、卖相等方面,至于药膳内各种中药的剂量多少、药性会否冲突、会否给人体造成损害、菜肴适合什么样的顾客等方面,就很难顾及了。
据了解,目前药膳材料有以下几类 一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等,这些既是药物,又是传统调料;另一类是莲子、百合、藕节、薏米、红枣、山药、黑芝麻等,这些既是药物,也用作食物;还有一类是动物脏器,如鸡肝、猪肾、牛心等,根据中医以脏补脏的原理,这些食物兼具药物功效;此外就是一些传统中草药,如人参、山茱萸、五加皮、天麻、杜仲、淫羊藿、银杏叶、黄芪等。由于各种药膳在制作工艺、材料标准等方面都没有严格的规范标准,一些商家推出的药膳也很少经过专家鉴定,因此,这些药膳的效果到底如何,消费者很难知晓。
福建医大公共卫生学院营养与保健医学系的朱教授表示,药膳作为祖国医学的瑰宝,一直深受人们的青睐,也有很多可取之处,但并不是所有人适用。市民食用一些既是药物又是食物的药膳是可行的,但有些中草药不能食用,否则不但不能滋补,反而有损健康。市民应根据自身情况食用,以达到滋补目的。
朱教授建议市民根据民间配方自制药膳时,要小心谨慎,最好多请教一些专业人士。同时,到餐饮店不要盲目听从商家推荐药膳,要有选择地食用。但并不是所有人适用。市民食用一些既是药物又是食物的药膳是可行的,但有些中草药不能食用,否则不但不能滋补,反而有损健康。市民应根据自身情况食用,以达到滋补目的。
朱教授建议市民根据民间配方自制药膳时,要小心谨慎,最好多请教一些专业人士。同时,到餐饮店不要盲目听从商家推荐药膳,要有选择地食用。
姓名:
年龄:
电话: