请针对【一次发酵的基础面包坯的做法】一次发酵的基础面包坯怎么做_一次发酵的基础面包坯的家常做法说一下分析和观点。
2023/6/22 3:51:07 ('互联网')
一次发酵的基础面包坯是面包制作中的基础,制作成功的概率较高,下面是一次发酵的基础面包坯的做法:
材料:
- 高粉 250克
- 酵母 2克
- 盐 3克
- 温水 175克
- 黄油 10克
步骤:
1. 将高粉、酵母、盐混合,加入温水,搅拌成面团,面团揉至扩展阶段(约15分钟,可感觉到面团有扩展开来的感觉)。
2. 将面团放回台面上,用手揉搓5-10分钟,直到面团表面变得光滑,有柔软感。
3. 将面团放回大碗中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵(约2小时,温度在20-25°C之间)。
4. 发酵完成后,将面团取出来,揉搓5-10分钟,再次发酵10分钟。
5. 将发酵好的面团分成10-12个大小相等的面团,搓圆后盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行最后发酵(约30分钟)。
6. 在面团表面刷一层蛋液,撒上一些葱花或芝麻,然后烤箱预热至180°C,将面包面团放入烤箱中,烘烤15-20分钟,直到面包表面变成金黄色即可。
观点:
1. 面团的揉面时间和扩展阶段的判断对于一次发酵的基础面包坯的制作非常重要,揉面时间和扩展阶段的判断可以帮助判断面团是否已经准备好进行发酵。
2. 面团的发酵时间要根据面团的温度和湿度来判断,一般建议在2小时到2小时候之间进行发酵,如果发酵时间过长,可能会影响面包的质量。
3. 最后发酵的时间要根据面团的大小来判断,如果面团比较大,可能需要延长发酵时间。
4. 面包的烤制时间和温度也要掌握好,如果烤制时间过长,面包可能会变得干燥,如果烤制温度过低,面包可能会烤焦。
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