把半根胡萝卜切成沫,适量葱姜蒜切成沫,倒入肉馅里,接着在肉馅里打一个生鸡蛋,然后加入一小勺料酒、一小勺淀粉和一小勺盐
开始搅拌肉馅,让调料和肉馅充分接触和混合
感觉肉馅起劲后,拿勺子舀适量肉馅放在掌心,稍微整理成型,然后近距离摔向另一只手掌心,如此反复,直到丸子变结实不容易松散为止
热锅倒入冷油,把丸子放到锅里用小火煎一下,表面的肉变色后往锅里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒
大火把锅烧开后转成小火煮,期间定时给丸子翻身让他们充分均匀的上色和入味
煮丸子的时候把剩下的半根胡萝卜切片,把上海青洗干净留下菜心,烧一锅开水把胡萝卜片和菜心焯熟,一会儿用于摆盘
丸子煮20-30分钟就熟了,味道也能充分渗入里层了。这时大火收汤,只留一点点汤底
把丸子盛出来摆好,浇上浓郁的汤底,盖上胡萝卜片和菜心
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