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熟酸奶的颜色为什么是褐色的?
这种颜色的变化实际上是因为一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。
熟酸奶之所以呈褐色，是因为其在制作过程中发生了“美拉德反应”。制作工艺方面，酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。
熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的。
熟酸奶功效和作用
1、促进消化吸收 食用之后能够促进胃部分泌更多的消化液，增加胃酸，促进了人体的消化能力，并且酸奶将原本牛奶中大分子的蛋白质和乳糖分解成小分子的半乳糖，氨基酸等物质，使人体更容易消化和吸收。
2、富含有活性菌类，低脂低塘或无脂无糖，兼有有酸奶的营养健康功效和冰淇淋的绵滑冰爽，解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重功效，搭配不同的配料功效也随之变化，适合于各个年龄阶层的消费人群。
3、至于营养方面，酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。
4、熟酸奶只是比普通酸奶多了一个步骤，但在颜色和味道上可以有很大的不同。口感比纯酸奶强很多，但营养价值较低，维生素含量也远低于普通酸奶。熟酸奶是近几年的新品种。
5、宝宝可以吃熟酸奶。宝宝可以喝酸奶。酸奶的营养丰富，含有一定量的有机酸，能够促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助。同时，酸奶也有润肠的作用，对于便秘有缓解作用。
熟酸奶与生酸奶哪个好
1、熟酸奶质地浓厚，类似果冻或布丁状，而普通酸奶质地虽然也浓厚，但与熟酸奶比起来，具有一定的流动感。熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同：普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。
2、熟酸奶只是比普通酸奶多了一个步骤，但在颜色和味道上可以有很大的不同。口感比纯酸奶强很多，但营养价值较低，维生素含量也远低于普通酸奶。熟酸奶是近几年的新品种。
3、只是由于熟酸奶是低温加热之后再发酵的，所以熟酸奶的口感上会比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都会有一些焦糖味，喝不惯的人可能会不太容易接受。
4、所以颜色会变为褐色。营养方面 酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。
5、就如烤面包一样，“美拉德反应”会产生香气，使其香味更浓郁，但会损失赖氨酸这种容易短缺的氨基酸，以及维生素B1和维生素B6。
熟酸奶是近年来的新兴品种,熟酸奶和普通酸奶区别有什么呢?
1、制作工艺不同：普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。
2、酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。
3、熟酸奶与普通酸奶通常在质地上有所不同：熟酸奶质地浓厚，类似果冻或布丁状，而普通酸奶质地虽然也浓厚，但与熟酸奶比起来，具有一定的流动感。
熟酸奶和正常酸奶有什么区别
俄罗斯烤酸奶需用100%鲜牛奶发酵，采用慢发酵工艺，是普通酸奶发酵时间的4倍。
市面上的酸奶多种多样，有的放在冷柜里，有的是常温保存的，它们有什么区别？怎么科学地选购酸奶？酸奶中除了优质蛋白、钙质这些牛奶中常见的营养素外，最宝贵的就是其中的活性益生菌。
熟酸奶是以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，经炒冰机快速制冷凝固而成经炒冰机快速制冷凝固而成。
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