简介
之前饭店吃过的一道菜,自己琢磨了一下,不完全一样但是很好吃~就特意网购了好多辣椒酱解决家里囤积的龙利鱼
必须有这个酱才有这个味道,我的是网购的,部分超市有卖,但是不是所有超市都有,可以找一找~海南黄灯笼辣椒酱
比较辣,需要能吃辣的才能吃
用料
冻龙利鱼
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一块
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黄灯笼辣椒酱
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80g
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葱姜蒜
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适量
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金针菇
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一小把
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口蘑
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三个
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鸡蛋黄
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一个
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酱油
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适量
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蚝油
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适量
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醋
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适量
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糖
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适量
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盐
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少许
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酸汤龙利鱼片的做法
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龙利鱼解冻后切块,用黑胡椒,料酒,少量淀粉腌制一下。葱姜蒜切末,口蘑切片。
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加水煮沸,水不用太多,大概装盘后没过鱼片三分之二即可。
加入一个打散的鸡蛋黄快速搅拌,再次煮开将汤过一遍漏勺,葱姜蒜辣椒的固体部分丢掉。(不过也可以,就是卖相会不好。)
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金针菇焯水码在盘底
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再次煮沸后下鱼片,口蘑,加入蚝油,糖,醋,鸡精(没有鸡精也可以是适量海鲜酱油)调味。煮熟倒在金针菇上。
辣椒酱本身带咸味,如果淡可以酌情放盐
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锅内放油,微热下葱姜蒜末炒出香味,下灯笼辣椒酱小火炒香,多炒一会可以稍微去辣味。注意火大容易糊
小贴士
可以煮面过水后加到汤里吃~
觉得太辣可以晾一会,稍凉辣度会减
用肥牛片做酸汤肥牛更好吃,肥牛的话就不用加口蘑啦
有青红椒圈的话切一点洒在面上会更好看
加鸡蛋黄的灵感来自隔壁菜谱,说为了汤汁更黄亮~我没做出黄亮的效果,但是觉得加了之后丰富了口感,就沿袭啦
酸汤龙利鱼片的留言
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