将茄子洗净后从头到尾用刀背拍一遍,再改刀切成滚刀块。拍过的茄子比较容易入味。
炒锅倒油,因为茄子比较吸油,所以要比平时炒菜的油量多一倍。油热后,倒入茄子翻炒。
炒到茄子变软后,盛出备用。
炒锅再倒一点点油,放入切好的葱花蒜末,翻炒出香味,倒入肉馅翻炒。
炒到肉末变色后放入之前炒过的的茄子,再倒入生抽、黄酒、糖、适量的盐,翻炒均匀即可出锅。
除了用生抽调味,还可以用各种酱来调味,比如豆瓣酱、黄酱之类的。会别有一番滋味。
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