100道家常菜（家常肉菜100道菜谱

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• 家常肉菜100道菜谱
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• 100道家常菜谱菜名

家常肉菜100道菜谱

家常肉菜100道菜谱

家常肉菜100道菜谱，肉菜可以说是餐桌上最必不可少的一种了，大部分的人都是习惯吃肉的，而且肉类的营养价值非常高，不同部位的营养和吃法都有所差别，做法也是五花八门，接下来就一起了解一下家常肉菜100道菜谱。

家常肉菜100道菜谱1

1、【红烧肉烧鲍鱼】

食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。

6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

2、【生炒鸡】

食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

3、【酱大骨】

食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的.酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。

3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。

6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子鸡】

食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。

2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。

3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。

5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。

6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

家常肉菜100道菜谱2

第一道《水煮肉片》

第二道《肉沫豆角》

第三道《虾仁西兰花》

第四道《清炒扁豆》

第五道《凉拌土豆丝》

第六道《酸菜鱼》<

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