藕和莲菜有区别吗？怎么保存莲

本文目录

• 藕和莲菜有区别吗
• 怎么保存莲菜
• 莲藕分多少种类有几种做法

藕和莲菜有区别吗

如果非要区别，分为白花，红花和麻花藕。一般情况下从口感分为两种。

一 种是长江中上游常吃的（特别是武汉往上），市场上卖的时候外表粗糙，必须要带泥，不然要烂。一般用来和排骨，猪蹄，腊鸭等熬汤，汤色暗红，藕呈暗红色，吃进嘴里有粉，面的口感。有点像红薯， 粟子的粉烂，因此很多土名叫粉藕，面藕等。 还有一种就常见了，就是通俗所称的白藕。市场上卖的外表白净细腻，肉质呈白色。一般饭店用来做滑藕片，酸辣藕丁等。吃在嘴里会有甜，脆的口感，这种藕煮汤是煮不烂的，总是一种夹生的感觉。

怎么保存莲菜

莲菜也就是莲藕。

莲菜可以生吃也可以烹饪，生吃的话莲菜味甘，性寒，脾胃虚寒的人尽量避免。烹饪熟的莲菜味甘，性温，能健脾开胃，补五脏，起消食，生肌止渴，补血益心的功效。

但是新鲜的莲菜由于表皮薄，自我保护力差，表皮很容易被氧化成铁锈色，这样一来不但颜色和口感变差，而且维生素和矿物质也会大量流失。

因此储存要做到避免接触空气和阳光，一般来说可以用以下方法:

1:将莲菜彻底清洗干净泥沙，根朝下树立放在玻璃缸或是木质水桶（不要用铁质器皿），加满清水，密封好，放在阴暗角落，避免光线直射。每周换水一次，夏季可以保存大约半个月，冬季可储存两个月。

2:挖一个土坑，将根茎比较粗壮品质较好的莲菜放在最底层平铺开，然后铺上一层细土后再铺上一层，如此重复，最上面一层铺上超过十公分后的细土，之后盖上柴草树叶就可以啦。这样大约能保存两个月时间。

3:第三种方法和第一种类似，同样把莲菜清洗干净，放入玻璃器皿或是木桶中，加入10%-15%的食盐水灌满。放在在阴暗处避免光线照射因为食盐有杀菌的功效，可以一直有害菌的生成增加食材的储存时长。这个方法大概能保存5个月时间。

莲藕分多少种类有几种做法

说到莲藕，总会想到荷花，确实莲和荷花本就是一家。只是有些种类偏重于观花，有些则偏重于食藕。帮厨来介绍一下莲藕这种鲜爽的食材，用来制作夏季时令菜，在合适不过了。

莲藕的功效与作用

莲是个神奇的植物，从头到脚都十分珍贵。花可供观赏，而从莲蓬、莲子到莲心，可以食用。就连荷叶，也能制作荷叶饭，米饭中带着阵阵的荷味香，十分诱人。

最后，也就是莲最美味的地方，当属莲藕。莲藕，别名蔤、蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、玲珑腕。其原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。

莲藕主要生长在湖水底下的泥潭中，微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

莲藕的品种

通常，莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕，一般来说七孔和九孔的概率较大。红花藕的皮色偏深一些，呈现的是褐黄色或黄白色，形瘦长，而且市面上常会看到有一些“小锈斑”。红花藕有一个小外号“面藕”，因为它淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤，像是名菜“桂花糯米藕”也比较适合“面藕”。

白花藕，一般是九孔十一孔较多。红花藕的外皮光滑偏白，为银白色，整个莲藕的直径也比较大。而白花藕的外号则是“脆藕”，它的水分含量高，尝起来清脆多汁，适合凉拌清炒。

而麻花藕呈粉红色，较粗糙淀粉多，也是熟食为宜。

无论是七孔藕还是九孔藕，他们的营养上是没有什么区别的，对于吃很讲究的饕客而言，它们在口感上还是有所差异的。

藕断丝连

藕，有一句关于它的成语“藕断丝连”。这是因为莲藕像拔丝地瓜，像芝士一样，可以拉出细细小小的丝。

藕是一种含淀粉丰富的食材，藕作为莲花的根茎，除了要储存淀粉，还需要为莲叶、莲花输送水和无机盐，因此藕其中的螺纹导管较为的密集以及发达，多数呈环状、螺纹状、梯形等。

当折断莲藕之后，平时弯曲着的导管就得以延伸，并且导管具有一定的弹力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕丝不仅存在于藕内，在荷梗、莲蓬中都有，不过更纤细罢了。

莲藕的做法

人们爱吃藕，每年都是从吃藕带开始。

所谓藕带，就是藕的幼儿，长长瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其实的时令菜，在初夏的5-6月才有。

此时正是吃藕带的最佳时候。如果过了这个时候，藕带就慢慢长成平时常见的莲藕。藕带的价格就相对于藕还是比较贵。但是为了追求藕带脆爽多汁的口感，很多食客也愿意先尝尝鲜。

其实，同一根莲藕，不同节的口感也有细微差别：藕头最脆，藕尖最嫩，适合焯后凉拌鲜食;第二节稍微老，适合炒着吃;藕节越往后越老，第三节开始则适合炖着吃;后面的，则以制作藕粉为佳。

莲藕的烹饪方法众多，推荐一下莲藕的做法！

食材：莲菜2节、红线椒1根、小葱1根、蒜瓣4粒、盐1勺、白醋适量、鸡精1勺，香油少量。

做法：

1、莲去皮洗净。

2、线椒，蒜，葱切碎备用。

3、莲菜切薄片。

4、切好的莲菜过一遍水后，加水放1勺白醋泡5分钟，这样莲菜不变色，颜色更白了。

5、然后多冲洗几遍，淋干水分。

6、锅中加水把莲菜片焯水1分钟捞出。

7、出锅过凉水后，控干水分。

8、起锅加适量油，放入蒜末炒香。

9、加适量白醋。

10、加1勺盐，1勺鸡精，烹出醋香味。

11、放入莲菜翻炒均匀。

12、再加适量的水淀粉。

13、翻炒片刻加少许香油炒均匀，就可以出锅了。

14、装盘，撒上葱花和线椒碎。

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