哪些红肉不宜吃？什么是白肉和红

2023/7/7 20:49:59 ('互联网')

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哪些红肉不宜吃
什么是白肉和红肉
肿瘤患者不能吃红肉，是真的吗

哪些红肉不宜吃

哪些红肉不宜吃

适当吃红肉并不会对身体健康造成特殊危害，不过建议选择煮、炖的烹饪方式，避免炙烤、熏、腌制的红肉，另外制作成香肠、罐头等食品的红肉也不宜多吃。

红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，红肉加工后的制品包括香肠、汉堡肉饼、熏肉、腌肉及罐头等。国内外研究表明，红肉在烧烤、焙制煎炸过程中，表面会产生多种具有致癌作用的杂环胺；而熏制、腌制的红肉食品含有较多的致癌物质亚硝酸盐。因此，大量摄入红肉和红肉制品，尤其是不健康的烹饪方式制作的红肉，可增加大肠癌、前列腺癌、胰腺癌等疾病的发生几率。

不过，人们也无需因此而过度担忧。一般情况下，每周吃红肉量在280～525克不影响健康。此外，在制作时，最好采用煮和炖等健康的方法，尽量少吃或不吃炙烤、熏、腌的红肉制品。

本内容由北京积水潭医院营养科副主任医师赵霞审核

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什么是白肉和红肉

动物性食物作为我们餐桌上常见的食物之一，我们总会听到人们对动物性食物的划分是用“白肉“和”红肉“这两个词。但是大家又知不知道”白肉“和”红肉“具体是指什么呢？超哥为此查阅了一些文章，现在马上为你们科学解答！

答案抢先知：

白肉和红肉是按照肉的颜色进行划分命名的。一般水产品和禽肉属于白肉；畜肉属于红肉。但是这两个概念其实存在纰漏，并不是十分严谨，目前我们对肉更科学的分类应该是畜肉、禽肉、水产品和蛋类。

【白肉和红肉的概念】

白肉和红肉这两个概念其实很直观，肉色偏浅的肉就是白肉，肉的颜色偏暗红的肉就是红肉。那么什么类型的肉会呈白色呢？一般是禽肉及水产动物的肉色较浅。那什么肉又会呈现红色呢？一般是畜肉包括猪牛羊等的肉肌肉较深，呈暗红。但是有人又会问我了：三文鱼在煮熟前肉的颜色是呈现橙红色的，猪肉煮熟之后也呈白色的，那又怎么解释呢？确实，三文鱼是属于白肉，而猪肉是属于红肉，这只能说明这种白肉和红肉的分法并不严谨，但是却也并不会对我们理解这两个概念带来太大的困难。各位超粉们也不必钻牛角尖，明白大致的区别即可。

【区别红肉和白肉的方法】

方法其实有很多。超哥也查阅了相关的资料，介绍三种相对比较科学的方法给大家。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉（但是并不严谨，有些红肉煮熟后也会偏白）；第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉（这种方法区分的依据在于哺乳动物的肌红蛋白含量较高，通常肉的颜色也会比较红，这种方法比第一种好）：第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉（这种方法不是专家的话不一定清楚，所以也不怎么好）。以上的方法其实多少都存在着不足，但是作为普通百姓自己去区别肉类的方法绰绰有余。

【这两个概念为什么诞生】

那么这两个不太严谨的概念为什么会产生呢？我们知道，动物性食物是人体健康不可缺少的，它能够为我们提供蛋白质、脂质、脂溶性维生素、B族维生素及多种矿物质。而研究人员想了解不同种类的肉对人体健康的影响，所以对两种不同颜色的肉类进行归纳分析，就有了“红肉”和“白肉”之分了。但是毕竟这不是一个严谨的概念，所以我们一般会再对肉类进行细分，分为畜禽肉、水产品、蛋类。而2016年新鲜出台的膳食宝塔也对这几类肉提出了每日推荐摄入量：畜禽肉40~75g、水产品40~75g、蛋类40~50g。

【总结】

白肉和红肉的概念十分简单，要区别它们也不是什么难事。每一种食物都有它本身的营养特点，没有说哪一种会比另一种好，所以超粉们不必纠结到底是红肉比较健康还是白肉比较有益，要是能按照膳食宝塔推荐的进行食用，那就更好了！

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参考文献：

. 糖尿病天地:教育刊, 2011(6):42-43.

. 饮食科学, 2016(4):15.

作者：徐诗琪赵力超