随着人们物质生活水平的提高和自我保健意识的不断增强，在餐饮品种越来越丰富的今天食物相克"之说也被炒得沸沸扬扬，甚至有人专门收集起诸如此类的一些传说，编印成书，冠以饮食保健之名，涉及的"相克"食物动辄几百种，甚至上千种，令人迷惑不解。

一 什么是"食物相克？

我国自古以来就有"五行相克""、属相相克食物相克"之说。但这其中，有的纯粹是封建迷信，传说中的所谓食物相克"，是指两种或两种以上食物不能同时食用，否则可能对人体健康产生不良影响。比如，有人传说"猪肉与菱角同食会导致肚子痛""、甲鱼与苋菜同食会使人中毒"、牛肉与栗子同食会引起呕吐"，等等。更有"鸡蛋忌糖精，同食致人死亡牛肉忌红糖，同食胀死人"之类令人闻之色变的"警告"。这些"食物相克"之说，让很多人无所适从，生怕一不小心犯了忌。

二 食物相克从营养学上看是怎么回事儿？

现代营养学中并没有"食物相克"的说法。但客观地说，不同食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，这些营养素之间的相互影响是不可避免的。但这种影响并不像流传中说的那么可怕。一般说来影响的是某些营养素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中钙的吸收；黄瓜中的维生素分解酶，可以分解西红柿中维生素钙、磷、铁、锌等元素在消化道吸收过程中也存在着相互间比例失调等问题。这是正常现象。对于这些失调，机体完全可以通过其它途径进行补偿，例如动用体内储备、减少排泄、增加代谢效率等，通过多种方法来保证器官功能旳正常运转，完全不会对身体造成严重的伤害，更不可能引起食物中毒或死亡。

现代营养学认为，食物中既含有营养素，也含有许多非营养素，甚至有害成分，如某些维生素抗体、酶抑制剂、皂素、草酸等。不同的食物之间可以发生不同程度的生化反应。它们之间的相互作用是极其复杂的，决定着营养素的生物利用率。

三 怎么吃更健康？

在倡导平衡膳食时，不但要提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常生理需要而且还要保持各种营养素之间数量平衡。因为任何营养素摄入的过量与不足，都会对机体产生不利的影响。同时，一种营养素摄入的多与少，将会对抗或协同膳食中其他营养素的利用。

1食物的转化作用

食物的转化作用是指在特定条件下，由一种营养物质转变为另一种营养物质，如在相关酶的催化下，碳水化合物、脂肪和蛋白质可以相互转变；在叶酸的参与下，丝氨酸和甘氨酸可以互变；在核黄素维生素的参与下，色氨酸可以转变为烟酸等。

2食物的协同作用

食物的协同作用是指在消化代谢过程中，一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留。如铁是机体造血的重要原料，主要存在于瘦肉、海味、谷物、蛋黄等食物中，但不易吸收，尤其是女性对铁的吸收能力更弱。抗坏血酸维生素可以提高铁的吸收率。如餐前喝一杯桔子汁，可使人体吸收铁的效率提高近倍在食用含铁食物时，再食用柑拮类水果或西红柿，均可提高铁的吸收率。

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