喜欢吃卤味、喜欢吃腌菜、带饭一族的还真要小心了，别等毒倒才长教训！晚饭吃了一点卤味，居然放倒了32岁年轻女子……还有人吃了腌制菜后，头晕胸闷，手指嘴唇都变青紫色了……而这一切都指向了共同的“罪魁祸首”！

事件一：深圳孙女士下班回家，路过菜市场买了点卤味做晚饭。刚吃完就有点头晕。“开始以为是天气太热，想洗个澡缓解下，没想到突然就晕倒在了房门口。休息了一会后，老公立即把她送到医院急诊。

不到10分钟，孙女士就嘴唇脱皮、发紫，脸色苍白。经检查，孙女士被诊断为“食物引起的亚硝酸盐中毒”，需短暂住院治疗。

事件二：在佛山打工的25岁河南人阿明前些天吃了些卤鸭脖子、卤骨架，直接呕吐难受晕倒，被送往医院救治。医生说“再晚来10分钟就肯定没命了”。

事件三：宁波的杨女士去菜市场买菜，看见了很久没吃的霉苋菜梗，突然很想吃，就买了一些回家。闻着霉苋菜梗散发的诱人香味，吃饭的胃口也大好，一个人就消灭了一大碗霉苋菜梗。

过了一个多小时，她突然感觉很难受想吐，胸闷，可怕的是自己的手指、嘴唇变得青紫了，跟电视剧里中了剧毒后一模一样。

去医院，诊断为急性亚硝酸盐中毒。

实际上，吃卤味中毒的案例并不少见。卤味中多添加防腐剂“亚硝酸盐”，可以让食物颜色鲜艳好看，还延长保存时间，所以熟食店的店主大多都会购买亚硝酸盐制作熟食。

亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症，除了夏天高温，过剩食品因贮藏不当，容易产生亚硝酸盐，腌制食品也可能导致中毒。

专家介绍，人体会自动代谢掉微量的亚硝酸盐，但摄入的亚硝酸盐一旦超过0.3g则会引发中毒，甚至是致死。

建议大家每日摄入腌菜量不要超过10克。婴幼儿吃腌菜，会影响肝脏和肾脏功能，所以千万不要给婴幼儿吃腌菜。

1、路边摊卤制品最好不吃

亚硝酸盐被当做添加剂放入卤制品中，而腌制食品、隔夜菜本身也会产生亚硝酸盐，一旦放得久一点或者几天卖不出去，亚硝酸盐含量就会增加很多，食用了很容易导致食物中毒。

2、自制腌菜要放两三颗蒜

喜欢吃腌菜的朋友可以选择正规厂家生产的腌菜，也可以自己制作腌菜。自己制作腌菜的话，可以放两三颗蒜，让蒜抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺。

3、带饭一族用沸水焯一下蔬菜

“带饭一族”，多数带的是前一天的菜。那么在做菜的时候，可以先把蔬菜用沸水焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

煮熟以后先拨出明天吃的那一部分，不再翻动，这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。

4、多食果蔬减少伤害

因为吃进去的亚硝酸盐很难被排除体外，如果吃了烧烤、卤味、鸭脖等路边摊的朋友，营养师建议：可以搭配吃一些富含维生素C的果蔬，阻断胃内的亚硝酸盐生成致癌物质。