为了限制钾摄取量，很多肾病都得把菜切片再汆烫食用，觉得毫无口感。营养师教大家选蔬菜水果，只要挑对蔬菜，就不会吃进过多钾离子。

低钾蔬菜不必汆烫可安心吃

一般青菜要汆烫1分钟才能流失10到20%的钾离子，汆烫3分钟才能流失掉30%到50%，使原本翠绿的蔬菜变得毫无口感。而近年来，有部分有机或高科技农场，通过改良栽种蔬菜的介质、培养液等技术，研发种出低钾蔬菜。这种低钾蔬菜，标榜不必汆烫就比一般蔬菜的钾含量低60%，种类包括有小白菜、青江菜、油菜、小松叶、莴苣，号称快炒食用保留完整蔬菜口感又能控制钾摄取。

不只肾病患者需要限钾，有心律不齐问题的患者也需要限钾。钾是水溶性，除了汆烫煮沸可以去掉蔬菜中的部份钾离子，很多蔬菜也是低钾的，直接加水拌油炒3至5分钟煮熟后也安全无虞。

丝瓜、蒲瓜、木耳是可安全食用的低钾选择

低钾食物指的是含钾量低于100毫克，和100到200毫克的一般蔬菜。低钾的蔬菜有丝瓜、蒲瓜、葫芦瓜、木耳、海带等蔬菜，一般蔬菜则有现在冬天盛产好吃的：大白菜、白萝卜，另外还有洋葱、小黄瓜、韭黄、豆芽菜和冬瓜等，不必汆烫，煮熟与质地软烂且拌油就可以安心吃。

白色食物低钾？小心金针菇含钾高

而高钾的蔬菜则是含钾量201到300毫克，包括小白菜、花椰菜、白苦瓜、茄子和芥兰菜，极高钾则有芹菜、地瓜叶、茼蒿。而一般常认为白色食物含钾量低，冬天吃火锅常用的金针菇虽然是白色，但却是极高钾的菜，含钾量约300到500毫克，而各种菜干：例如昆布、紫菜，还有冬天常用保养的龙眼干、枸杞，更是高于1000毫克的超高钾含量，所以要注意各种干制的水果蔬菜都要浅尝即可。

苹果、西瓜是好吃低钾水果

而水果中像西瓜和苹果都属于安全的低钾水果，至于红龙果和大家常说可以补血的樱桃，还有维生素水果之称的奇异果、哈蜜瓜、牛油果，都是高钾水果，释迦、黄色番茄及榴莲也是极高钾水果。

其实肾病患者食用的蔬菜含钾量限制没有那么严格，经常看到很多患者怕吃到钾或食欲差，蔬菜水果量都不足，反而要调高建议病友的蔬果摄取要达到每日饮食指南摄取。每餐至少要有两份蔬菜，可以有1份一份低钾和1份一般高钾蔬菜，水果则建议可以选择像拳头大的苹果为1份，约只有126毫克的含钾量。

不吃菜汁就不易出问题

建议要限钾的人群只要把握原则：不要吃菜汁，就不会出问题。特别提醒，虽然大家养生不吃加味味精的汤，但如果到外面吃火锅，这种清汤是高钾陷阱，千万不要喝！