大家好！今天我们学习补益五脏中的益肝药膳。这类药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目，兼以滋肾潜阳、镇静的功效，适用于肝血不足阴不制阳而虚风内动之证，症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩，性情急躁易怒、两胁疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脉弦细而数。

下面我们就介绍四款常用的益肝药膳：

药

膳

双决明粥

补益五脏之——益肝药膳

药膳配方：石决明25克，决明子10克，白菊花15克，糯米100克，冰糖6克。

制作方法：将决明子入锅，炒出香味，并与白菊花、石决明入砂锅煎汁，取汁去渣；糯米淘洗干净，与药汁煮成稀粥加冰糖食用。

功效主治：此粥具有养肝潜阳、清肝明目之功效。适用于目赤肿痛，羞明多泪，头胀头痛，或肝肾亏虚，肝阳上亢所致的头晕目眩、视物模糊、双目干涩等症。

服用方法：早晚各服１次，３－５天为１疗程。

禁忌注意：不宜与鸡肉、猪肉、山桃、芹菜同食。

中药材：石决明

性味归经：性寒味咸，入肝经。

功效主治：平肝潜阳，清热明目。用治肝阳上亢所致的头晕目眩、虚劳骨蒸、吐血、青盲内障等症。

用法：生用或煅用，一般捣碎先煎。

禁忌：与白矾、山桃相克；畏旋覆花；反云母；不宜长期服用。

中药材：决明子

性味归经：性微寒，味甘、苦、咸。入肝、肾、大肠经。

功效主治：清肝明目，润肠通便，去风热。用治目赤肿痛、羞明多泪、青盲内障、头痛头晕、小便不利、习惯性便秘及肝炎、肝硬化腹水、高血压、小儿疳积等。

用法：生用或微炒用。内服：煎、茶饮。外用：治肿毒、癣疾。

禁忌：不与大麻同用；不宜长期食用。

中药材：白菊花

性味归经：性微寒，味辛、甘、苦。归肝、肺经。

功效主治：平肝明目，清热解毒。用治肝阳上亢所致头痛眩晕，肝火上攻所致目赤肿痛及疔疮肿毒等症。

用法：煎汤内服或鲜品捣汁饮；鲜、干品做茶饮等。外用：捣敷。

禁忌：内寒者禁用；妇女经期及孕期不宜服用。

药

膳

玄参炖猪肝补益五脏之——益肝药膳

药膳配方：　玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀粉适量。

制作方法：猪肝洗净，与玄参同放入锅内，加水适量煮１小时，捞出猪肝，切成小片装盘。锅内加菜油，放入葱、生姜稍炒，加酱油、白糖、料洒少许，兑加原汤适量收汁，勾入水淀粉（汤汁明透）后淋在猪肝片上，拌匀即成。

功效作用：养肝明目。适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲，慢性肝病等。

服用方法：可作佐餐食用。

禁忌注意：高血压、高血脂及痛风者少食。

中药材：玄参

性味归经：性微寒，味甘、苦、咸。归肺、胃、肾经。

功效主治：清热凉血，泻火解毒，滋阴。用治温邪入营，内陷心包，温毒发斑，热病伤阴，舌绛烦渴，津伤便秘，骨蒸劳嗽，目赤咽痛、瘰疬、白喉、痈肿疮毒等症。

用法：煎服。

禁忌：脾胃虚寒，食少便溏者不宜服用。反藜芦。

药

膳

葛粉羹补益五脏之——益肝药膳

药膳配方：葛粉250克，荆芥穗30克，淡豆豉150克。

制作方法：将葛粉做成面条，荆芥穗、淡豆豉水煮６－７沸去滓取汁；药汁煮葛粉面条至熟。

功效主治：滋养肝肾，熄风开窍。适用于肝肾阴亏之中风，言语蹇涩，神志昏愦，半身不遂，中老年人脑动脉硬化等。亦可作预防中风之用。

服用方法：早晚各食１次。

禁忌注意：脾胃虚寒者少食。

中药材：荆芥穗

性味归经：性微温，味辛。归肝、肺经。

功效主治：解表散风，透疹。用治感冒，头痛，麻疹，风疹，疮疡初起等；炒炭治便血，崩漏，产后血晕。

用法：煎服。

禁忌：表虚自汗、阴虚头痛忌服。

食疗中药：【葛粉】即葛根粉。

性味归经：性大寒，味甘，无毒。入肝、脾、胃、膀胱经，循行足阳明经。

功效作用：清热降火，解毒生津，利大小便。用治烦热，口渴，热疮，喉痹，醒酒，齿痛等。

用法：冲饮、蒸、煮等内服。

禁忌：脾胃虚寒者不可空腹食用或少食。

食疗中药：淡豆豉

性味归经：性凉，味苦、甘、辛。归肺、胃经。

功效作用：疏散解表，宣郁除烦。用治外感表证，寒热头痛，心烦胸闷，虚烦不眠，口舌生疮等。

用法：煎汤或入丸剂内服。适量捣敷外用或炒焦研末调敷。

禁忌：胃虚易呕者慎服。

药

膳

四物肝片汤

补益五脏之——益肝药膳

药膳配方：羊肝200克，熟地10克，川芎3克，当归6克，白芍8克，枸杞10克，旱莲草 6克，炒酸枣仁6克，水发木耳20克，黄花菜10克，湿淀粉20克，鸡汤400克，胡椒粉、味精、料酒、精盐、酱油适量。

制作方法：

（1）中药去净灰渣，入砂锅，加清水煎成药汁，取澄清液。

（2）将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉调匀。

（3）炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花；煮开后将木耳、黄花捞入汤碗内。

（4）肝片抖撒下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟，加入盐、胡椒粉、熟猪油、味精，盛入碗内即成。

功效主治：养肝补血，明目安神。用于肝血不足之夜盲、两目昏花、青盲；心血不足之心悸、失眠、健忘，以及妇女月经失调等。

服用方法：佐餐食用。

禁忌注意：注意药物禁忌和食物相克，适量食用。

食材：黄花菜

性味归经：性平，味甘、微辛苦，有小毒。归肝、肾、膀胱经。

功效主治：血平肝，清热利尿，解毒消肿，止血除烦，利水通乳。用治眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，吐血衄血，大肠下血，水肿，咽痛，乳痈等症。

用法：水煎、炒、煮等内服。

禁忌：皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。食用鲜黄花菜时，吃前应焯水浸泡；每次不要多吃；与鸡肉、鸡蛋、木耳等其他食物搭配食用。

各方所用其它中药材【熟地，川芎，当归，白芍，枸杞，旱莲草，酸枣仁】、食材【糯米、猪肝、羊肝，木耳】及调料类食疗中药【葱、姜、白糖、胡椒粉、料酒等】已学，不再赘述。

回顾一下，我们今天学了四款益肝药膳：一款粥品——双决明粥 ；一款佐餐菜肴——玄参炖猪肝 ；一款汤肴——四物肝片汤 ；一款小吃——葛粉羹。

补益五脏中的益肝药膳还有很多，有兴趣的老师们可以自己再学。下一讲，我们要学习补益五脏中的兼补诸脏药膳，有兴趣的老师下周三我们一起学哦。今天的学习就到这里，谢谢大家！

主讲人：苏义祯

中医养生爱好者，也是中医杂谈白银区群管理员。1983年7月毕业于兰州市卫生学校公共卫生专业，1993年7月毕业于西北师范大学（函授）免疫预防专业。自1983年参加工作以来，一直在白银区从事儿童计划免疫、传染病防治管理、性病艾滋病防控、地方病、慢性病防控等疾病预防控制工作30余年。专职健康教育近10年。