牛肉是中国人最常吃的红肉之一，营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。牛肉是优良的高蛋白食品，一直备受追捧。

核心大纲

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营养价值

牛肉百科

牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛等品种；

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉质市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是消耗牛肉前三的国家；

牛肉味甘、性平，入脾、胃、肾经，有健脾胃、益气血、强筋骨的功效；

牛肉瘦肉多，脂肪少，是优良的高蛋白食品，富含维生素，还含有钾、铁、锌、镁等矿物质。

食疗作用

1.牛肉富含肌氨酸，可以增长肌肉;

2.牛肉含有丰富的维生素B6，可以提高免疫力；

3.牛肉脂肪含量低，但富含亚油酸，可以防止肌肉的运动损伤；

4.牛肉含有较高的铁量，可以补充人体所需的铁；

5.牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，适宜中气下陷、气短体虚、筋骨酸软的人。

食物相克：

牛肉与田螺一起吃，易消化不良；

牛肉与板栗一起吃，不易消化。

禁忌人群：

高胆固醇、消化力弱的人不宜多吃。

食谱推荐

1

土豆牛腩

食材

主料：牛腩500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个

配料：八角1个、大葱半根、姜5片、料酒、老抽适量盐、白糖适量

厨具：炒锅

做法：

牛腩切块，用水反复冲洗干净，控干水分，土豆、胡萝卜切块备用；锅中放凉水加2片姜，加牛肉焯水，水沸后继续煮3分钟，待牛肉吐尽血沫后捞起冲干净；锅中油烧至6成热，依次放入胡萝卜、土豆、洋葱，炒至8成熟，备用；锅中余油放入葱、姜、八角爆香，然后放入牛腩翻炒，片刻后加入一勺料酒，加足量水，大火烧开后转小火炖1.5小时；加一勺酱油、一点白糖和盐调味，将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，一起炖15分钟，转大火收汁即可。

功效：

强筋健骨，补气血，补充维生素。

2

萝卜牛肉汤

食材

主料：牛肉500g、萝卜1个

配料：八角1个、桂皮少量、姜2片、胡椒粉少量、盐少量

厨具：炒锅、砂锅

做法：

牛肉洗净切小块，放入锅中，加料酒焯水；焯好的牛肉洗净放入锅中，加入适量水，加入葱、姜、八角、桂皮炖煮约1小时；牛肉炖烂后加入萝卜块继续煮，煮至萝卜熟透，加盐、胡椒粉调味即可。

功效：

该汤可以清热生津，消食化滞，经常食用可以增加胃动力；萝卜含有丰富维生素，可以增强机体免疫力。