虾又被称为虾米，河虾，草虾，长须公，虎头公等。

虾性温、味甘咸，它具有补肾，壮阳，通乳的功效，属强壮补精食品，可以治疗阳痿体虚，腰痛，腿软，筋骨疼痛，失眠不寐，产后乳少。所含有的微量元素硒，能有效地预防癌症。

根据出产地不同，虾可以分为海水虾和淡水虾两种。海水虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等。其中，对虾的味道最鲜美，为食材中的上品。

虾富含蛋白质、脂肪碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素b1、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁、硒等矿物质。其中谷氨酸的含量最多。

【选购宜忌】

1、新鲜的虾形体完整，呈青绿色，外壳坚实，发亮，头体紧密相连，肉质细嫩，有弹性、光泽。

2、不新鲜的虾，暗淡呈白色，逐渐变红，虾体柔软，肉无光泽并有臭味。

【烹调宜忌】

1、烹调之前，先用泡桂皮的沸水，把虾烫一下，味道会更加鲜美。

2、煮虾的时候滴少许醋，可以让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，吃的时候和肉也容易分离。

【食用宜忌】

1、患肾虚阳痿，男性不育者，腰脚虚弱无力，小儿麻痹，水痘，中老年人，缺钙所致的小腿抽筋等症状者，皆适合食用。

2、虾肉中含有丰富的钙质和维生素，是准妈妈不可多得的营养食品。此外，孕妇常吃虾皮，可以预防缺钙、抽搐症以及胎儿缺钙症等。

3、患高血脂、动脉硬化、皮肤疥疮、急性炎症和面部痤疮，以及过敏性鼻炎，支气管哮喘等病症者不宜多食。

4、虾的味道虽然鲜美，但是胆固醇含量相对较高，患有心血管疾病的患者不宜多吃。

【贮藏】

将虾中的沙肠挑出，拨出虾壳，然后撒上少许酒，控干水分，再放进冰箱冷冻。

【食材的搭配】

1、虾搭配燕麦，有利于身体的健康。

2、虾搭配枸杞，可以补肾壮阳。

3、虾搭配维生素c，会中毒。

4、虾搭配西瓜，容易造成人体的免疫力下降。

5、虾搭配金瓜，会产生有害的物质对身体不利。