蚝油芥胆

食材

500克芥菜各适量蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油

1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。

2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。

3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。

4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。

5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。

6 淋上料酒。

7 拌炒至入味。

8 盛入装盘摆好。

9 用油起锅，加少许清水烧热。

10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。

11 再用水淀粉勾芡。

12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。

13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。

14 摆好盘即成。

芥菜炒青豆

食材

200克芥菜120克青豆20克红椒末10克蒜末2克盐各适量鸡粉、食用油

1 将洗净的芥菜切成段。

2 锅中注入适量食用油，烧热。

3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。

4 将焯煮好的青豆捞出备用。

5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。

6 加入适量盐，翻炒匀。

7 倒入芥菜，拌炒至熟。

8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。

9 倒入青豆，拌炒入味。

10 盛出装盘即成。

芥菜叶拌千张

食材

180克芥菜叶200克豆腐皮15克朝天椒5克盐4克味精5毫升生抽各适量辣椒油、芝麻油、食用油

1 将洗净的芥菜叶切碎。

2 将洗好的豆腐皮切成丝。

3 洗净的朝天椒切成圈。

4 将切好的材料分别装盘备用。

5 锅中注水烧开，加适量盐和食用油，倒入豆腐皮，煮约1分钟。

6 捞出豆腐皮备用。

7 再倒入芥菜叶，煮约1分钟至熟。

8 将芥菜叶捞出装盘备用。

9 将豆腐皮放入干净的碗中。

10 再放入芥菜叶。

11 加入适量的盐、味精、生抽。

12 再淋入少许辣椒油，拌约1分钟至入味。

13 倒入适量芝麻油。

14 用筷子拌匀至入味。

15 将拌好的芥菜和豆腐皮装入另一个盘中。

16 撒上朝天椒即成。

腊肠炒芥菜

食材

60克腊肠200克芥菜各少许姜片、蒜末3克盐2克白糖各适量料酒、鸡粉、水淀粉、食用油

1 将洗净的芥菜切成1厘米长的段。

2 把洗净的腊肠斜切成片。

3 用油起锅，放入切好的腊肠，翻炒出香味。

4 放入姜片、蒜末，翻炒均匀。

5 淋入少许料酒。

6 再倒入芥菜，拌炒匀。

7 放入适量盐、鸡粉、白糖。

8 拌炒至入味。

9 淋入少许清水，翻炒片刻。

10 加入少许水淀粉。

11 快速拌炒均匀。

12 将锅中材料盛出装盘即可。

泡嫩芥菜

食材

300克嫩芥菜5克草果10克沙姜5克八角4克干辣椒15克冰糖25克盐花椒粉适量

1 将洗净的嫩芥菜的菜头切开。

2 洗净的沙姜、草果均拍破。

3 锅中加入1200毫升清水，加盖，烧开。

4 揭开锅盖，放入芥菜，焯烫一会儿。

5 捞出烫好的芥菜。

6 放入凉开水中再浸泡一会儿。

7 捞出芥菜，沥干水分。

8 取干净的泡菜坛，放入部分干辣椒、八角、草果、沙姜垫于坛底。

9 再放入一层芥菜。

10 剩余的草果、八角、干辣椒、沙姜依次铺放好。

11 加入盐，再放入冰糖、花椒粉。

12 倒入约500毫升的矿泉水。

13 加盖密封，置于阴凉处腌渍6天。（适温16～20℃ )

14 取出腌渍好的芥菜，装入盘中即可。

大芥菜泡菜

食材

500克大芥菜20克红椒30克豆瓣酱15毫升生抽7克盐

1 将洗净的大芥菜切1厘米的长段，备用。

2 洗好的红椒去蒂，切约1厘米的长段，备用。

3 将切好的芥菜盛入盘中，加适量盐。

4 用手抓匀，腌渍约1小时。

5 将腌渍好的芥菜盛入隔纱布中，收紧，挤去多余水分。

6 把大芥菜装入碗中。

7 放入切好的红椒。

8 加入适量豆瓣酱、生抽。

9 拌匀入味。

10 将拌好的材料盛入玻璃罐中，压紧实。

11 盖上瓶盖，在室温下密封2天左右。（适合温度18~20℃）

12 将腌制好的泡菜取出即可。

芥菜魔芋汤

食材

130克芥菜180克魔芋姜片少许2克盐2克鸡粉各适量料酒、食用油

1 将洗净的魔芋切成小块。

2 洗好的芥菜切成小块。

3 锅中注水烧开，放入少许盐，倒入魔芋，搅匀，煮沸。

4 把焯过水的魔芋捞出，装盘待用。

5 用油起锅，放入姜片，爆香。

6 倒入芥菜，炒匀，淋入料酒，炒香。

7 加适量清水，倒入魔芋，搅拌匀。

8 放入适量鸡粉、盐，炒匀调味。

9 盖上盖，烧开后煮2分钟至熟。

10 揭盖，把煮好的汤料盛出，装入碗中，即可。

南瓜拌饭

食材

90克南瓜60克芥菜叶150克水发大米盐少许

1 把去皮洗净的南瓜切片，再切成条，改切成粒。

2 洗好的芥菜切丝，切成粒。

3 将大米倒入碗中，加入适量清水。

4 把切好的南瓜放入碗中，备用。

5 分别将装有大米、南瓜的碗放入烧开的蒸锅中。

6 盖上盖，用中火蒸20分钟至食材熟透。

7 揭盖，把蒸好的大米和南瓜取出待用。

8 汤锅中注入适量清水烧开，放入芥菜，煮沸。

9 放入蒸好的南瓜，搅拌均匀。

10 在锅中加入适量盐。

11 用锅勺拌匀调味。

12 将煮好的食材盛出，装入碗中即成。

青菜猪肝末

食材

80克猪肝60克芥菜叶盐少许

1 汤锅中注入适量清水烧开，放入芥菜叶，煮约半分钟至熟。

2 把煮好的芥菜叶捞出，凉凉备用。

3 将芥菜叶切成粒，剁碎。

4 洗好的猪肝切片，切碎，再剁成末。

5 汤锅中注入适量清水，大火烧开。

6 放入切好的芥菜叶。

7 再倒入切好的猪肝，用大火煮沸。

8 往锅中加入适量盐。

9 用锅勺搅拌均匀。

10 将煮好的青菜猪肝末盛出，装入碗中即可。

芥菜竹笋豆腐汤

食材

150克芥菜末300克豆腐块100克竹笋块姜末少许各2克盐、鸡粉各适量水淀粉、料酒、食用油

1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净切好的豆腐、竹笋，搅拌匀。

2 煮约2分钟，捞起汆煮好的食材，装盘备用。

3 锅中注入适量食用油，放入姜末。

4 倒入芥菜末，翻炒约1分钟。

5 淋入少许料酒调味。

6 向锅中加入适量清水，搅拌匀。

7 盖上盖，煮至沸腾。

8 揭开盖，倒入焯煮好的豆腐和竹笋。

9 加入盐、鸡粉，拌匀调味。

10 再盖上盖，续煮2分钟至食材熟透。

11 揭开盖，加入适量水淀粉。

12 搅拌均匀。

13 盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

芥菜黄豆粥

食材

100克水发黄豆50克芥菜80克水发大米2克盐各少许鸡粉、芝麻油

1 洗净的芥菜切成碎末，备用。

2 砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的黄豆、大米，搅拌均匀。

3 盖上盖，用小火煲煮约40分钟至食材熟透。

4 揭盖，用勺搅匀。

5 倒入切好的芥菜，拌煮至软。

6 放入少许盐、鸡粉、芝麻油，拌匀，煮至入味。

7 关火后盛出煮好的粥即可。

三文鱼金针菇卷

食材

160克三文鱼65克金针菇50克芥菜叶30克蛋清3克盐2克胡椒粉各适量生粉、食用油

1 洗净的芥菜切去根部。

2 处理干净的三文鱼切成薄片。

3 把鱼片装入碗中，加入少许盐、胡椒粉，搅匀，腌渍15分钟，至其入味。

4 锅中注入适量清水烧开，放入芥菜。

5 煮至断生，加入少许食用油、盐，略煮片刻。

6 捞出芥菜，沥干水分，摆放在盘中，备用。

7 取蛋清，加入少许生粉，搅匀，制成蛋液，待用。

8 铺平鱼肉片，抹上少许蛋液，再放入洗净的金针菇。

9 卷成卷，用蛋液涂抹封口，制成数个鱼卷生坯，备用。

10 煎锅置于火上，淋入少许食用油，放入鱼卷。

11 用小火煎出香味，翻动鱼卷，煎至熟透。

12 关火后盛出鱼卷，摆放在芥菜上即可。

蔬菜咖喱

食材

各100克西葫芦、茄子、胡萝卜、豆腐150克芥菜200毫升椰浆3克咖喱酱2克盐食用油适量

1 洗净去皮的胡萝卜切粗片，再切条，改切成丁。

2 洗好的芥菜切丁。

3 洗净的茄子切两段，再切厚片，改切粗条，切丁。

4 洗好的西葫芦切厚片，再切粗条，改切成丁。

5 洗好的豆腐对半切开，再切粗条，改切成丁，备用。

6 用油起锅，加入盐、咖喱酱，炒匀。

7 放入切好的胡萝卜、西葫芦、茄子、芥菜、豆腐，炒匀。

8 倒入椰浆，拌匀。

9 盖上盖，用大火焖10分钟至食材入味。

10 揭盖，拌匀，略煮片刻。

11 关火后盛出焖煮好的菜肴，装入盘中即可。

干贝胡萝卜芥菜汤

食材

100克芥菜30克胡萝卜50克春笋8克水发干贝15克水发香菇2克盐3克鸡粉胡椒粉适量

1 洗净去皮的春笋切片。

2 洗好去皮的胡萝卜切片。

3 洗净的香菇切片。

4 洗好的芥菜切小段，备用。

5 锅中注入适量清水烧开，倒入春笋，煮5分钟。

6 捞出焯煮好的笋片，装盘备用。

7 砂锅中注入适量清水，倒入洗好的干贝。

8 放入香菇、春笋，拌匀，煮至沸。

9 倒入胡萝卜、芥菜，拌匀。

10 盖上盖，续煮15分钟至食材熟透。

11 揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

12 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

草菇扒芥菜

食材

300克芥菜200克草菇30克胡萝卜片蒜片少许2克盐1克鸡粉5毫升生抽各适量水淀粉、芝麻油、食用油

1 洗净的草菇切十字花刀，第二刀切开。

2 洗好的芥菜切去菜叶，将菜梗部分切块。

3 沸水锅中倒入切好的草菇，焯煮至断生。

4 捞出焯好的草菇，装盘待用。

5 再往锅中倒入切好的芥菜。

6 加入盐，拌匀。

7 倒入食用油。

8 汆煮一会儿至断生。

9 捞出汆好的芥菜，沥干水分，装盘待用。

10 另起锅注油，倒入蒜片，爆香。

11 放入胡萝卜片，炒香。

12 加入生抽，炒匀。

13 注入少许清水。

14 倒入汆好的草菇，翻炒均匀。

15 加入盐、鸡粉，炒匀。

16 加盖，用中火焖5分钟至入味。

17 揭盖，用水淀粉勾芡。

18 淋入芝麻油。

19 炒匀至收汁。

20 关火后盛出菜肴，放在芥菜上即可。