吃海参吃的是营养，为保证海参营养成份不被破坏，请用以下方法泡发（务必耐心一点）。

1.一定要用要纯净水！

（土豪可以用蒸馏水，价格高）。干海参发泡主要是水质很关键，水质越纯泡发出来的效果越好。矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质较多，有一定硬度，所以不是发泡海参的好选择。自来水中含有很多矿物质以及漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，影响海参发涨率的同时对海参的口感也会产生一定的影响。所以泡发海参一定用纯净水。

2.防油

发海参一定要防油，因为海参吸水涨大后，表面有不规则的毛细孔，如果海参表面附着油脂，将毛细孔堵塞，海参里外的水流动受到影响，表皮极易脱落，所以要防油。

3.防盐

海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透。发海参一定要防盐。

4.防碱

海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了。发海参一定要防碱。

淡干海参传统泡发的注意重点！

将干海参至于纯净水中，放冰箱保鲜层保持0-5度水温，浸泡48小时，中间换水2-3次直至将海参泡软。需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质，不然会影响泡发品质，大家务必记住。48小时后，把海参拿起来用手捏一下，如果完全捏的透。没有硬块儿了，就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡，直到海参都完成这个步骤。整个过程放在冰箱冷藏室。最好用304不锈钢容器并且不能碰过油。

将泡软的海参从腹部纵向剖开，纯净水冲洗，（底播野生海参会有一些海泥物质）去掉海参前端牙状物。腹部的筋剪断（内筋不要扔）不剪断会拉住海参，使海参发不大！

添加纯净水到无油锅内加盖煮沸后，开始计时，用大火煮20分钟，倒掉水，再用纯净水煮沸后用中火煮40分钟（海参大小与蒸煮时间成正比），40分钟煮完后关火待到水自然凉，将能用手指轻轻掐透的海参捡出来，待水凉透后，能将海参轻轻掐透拣出即可。此步骤的目的一是将海参本身的盐份煮出来，二是将海参煮熟，方便烹饪食用。每次先煮开水后再放入海参，水放多一点。

煮好海参后，换新的0-5度冷纯净水，将海参放在冰箱里泡48小时左右，中间换水2-3次，直至发泡到干海参2倍长度即可食用。

特别强调

将发泡好的海参可装入保鲜盒子，放入冰箱冷冻室内单冻保存，食用时解冻即可！

与海参相克的食物

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外，海参还不宜与甘草同服。

海参泡发完本是没有味道的，只有淡淡的水味。如何烹饪即美味又营养的海参呢。这里教大家如何煨海参。将泡发海参放入高压锅，高压锅放入高汤（根所自己口味调制高汤），大火煮高压锅8分钟，关火持续再煲在高压锅12分钟。这样海参烹饪即美味又营养。