勤俭持家的客家人擅常料理猪肉。偶然的机会,跟客家同学的妈妈学起来。

白灼猪肉容易吃腻,还有一个重要问题是“保存” 盐是很好的保鲜剂,便宜又好取得。看着阿姨忙碌身影,剥蒜、炒盐腌制猪肉,心里默默记下。在当下,阿姨还做了一道“咸猪肉”当下饭菜,那个香味,令人难忘,咸香不油腻。

为什么客家人这么会料理二师兄?据说客家人勤劳耕作,特别需要能下饭又要吃的好,吃的实惠的菜肴。猪肉在以前是不常常能吃到,所以一旦有猪肉吃,必须省着吃。有个笑话是这么说,有户人家,家里穷,好不容易买了一块肥肉,煮熟挂在墙上,每当吃饭对,吃着米饭,看一眼肉,不准看两眼,会挨打…哈哈,困难时期,生活不易。

咸猪肉的故事结束了,玩美也把跟客家阿姨学来的做出来,只不过下盐的手,轻了一些,为了现代人的健康,少盐版。

苤蓝俗称结球甘蓝,硬又脆,通常会拿它凉拌,炖汤。现在是它上市的时候。但是产量不多,想吃动作要快,等它过了最佳品尝期,就会变得粗又硬。

苤蓝清新寡味,但是会吸油,所以拿它搭配咸猪肉,最适合不过啦!猪肉散发出的油脂,苤蓝欣然接受,而且不用再加油炒菜,省钱是跟客家阿姨学到的精神。咸猪肉不吝啬分享给苤蓝后,此时再尝到的咸猪肉反而有一股清爽,咸度正好,肉质弹牙。苤蓝外表有浓哝咸香,里面依然是小清新,吃来脆脆的。

如此搭配,无论你想配饭、下酒都棒棒哒。

〈材料购买〉

苤蓝(买不到,可用莴笋)、咸猪肉(猪肉、黑胡椒、盐、蒜末)、香菜、红椒

〈具体做法〉

咸猪肉要事先腌制。买回来的五花肉,不能洗、不能洗、不能洗。先准备大蒜,剥皮后切碎,锅里放入盐(有粗盐更佳)、黑胡椒粉炒香后再将蒜末加进来拌匀,等放凉后涂抹在猪肉上,记得替它“马二节”才容易入味,大约腌个2~3天就行。

腌好的咸猪肉取出需要量,用水冲洗,有条件的话,用洗米水再浸10分钟。

苤蓝削去外皮及坚硬粗糙部分,切1公分左右的厚片。(我是有波浪刀装逼,嘿嘿)再改刀切成1×3公分长条。

清洗完的咸猪肉还蛮小清新模样。带皮切成0.5公分薄片。

香菜切段,红椒切丝、蒜头拍碎。苤蓝先下水汆至断生。(苤蓝质地不易炒熟,必须先氽过)

香菜根、蒜头与咸猪肉下锅煸香并出油后加入苤蓝,快速翻炒入味,最后再加入香菜与辣椒即可出锅。