有人说：“头茬韭菜就好比鸡的头窝蛋，营养最好，口味也最好。”头茬韭菜之所以营养最丰富，是因为之前韭菜根经过了一个冬天的养分积蓄过程，生长速度比较慢，但是韭菜味道很浓郁，口感鲜嫩，因此口味营养都是最好的。那么怎么辨别头茬韭菜呢？第一，头茬韭菜因为其生长时气温较低，所以根部往往白中稍稍带点紫色或红色；第二，叶子顶部尖非平齐状，且叶片窄且细长。

我是阳台党一族，喜欢在阳台种点花草啥的，不过，这些年下来，感觉最容易打理，最容易生长的就是韭菜了，阳台上的几个花箱韭菜已经种了几年，除了冬眠，它们几乎一直在生长，而春天和秋天的韭菜香气最浓郁，吃起来口感也好。

每年在五一之前，阳台的头茬韭菜刚好成熟，割下来吃馅一直是惯例，今天刚好是周六，也有时间可以发面蒸包子了。感兴趣的你也一起来试试吧~

步骤1：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水将酵母搅拌均匀、化开。向面粉中少量多次地加入酵母水，边加水边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面揉成一个光滑的面团（面团表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分钟直至光滑），盖上盖子放置温暖处，等待发酵。

步骤2：在醒面的时间里，我们来准备馅料，把韭菜择好洗干净，放在笸箩中控干水份；将鸡蛋在碗中打散成蛋液备用。

步骤3：大虾去掉头尾，只取虾肉，并用牙签挑去虾线，用少许料酒和食盐抓拌均匀，腌制十分钟，去除腥味。

步骤4：火上坐锅，锅热后倒入食用油，然后倒入蛋液，至六成熟时，用筷子将鸡蛋搅成鸡蛋碎，关火后，倒入碗中晾凉备用。

步骤5：将韭菜切成末，倒入大碗中，先加入少许香油，将韭菜搅拌均匀，这样有助于裹住韭菜的水分。然后将腌好的虾仁切成丁，与鸡蛋碎一起倒入盛有韭菜的大碗中。再加入少许香油、食盐搅拌均匀即可。

步骤6：在案板上撒些干面粉，把发好的面团放在案板上，给面团排气：用手掌不断揉面团，将面团里面的空气赶出来，在揉面的时候，你可以听到空气被排除出来的“扑扑”的声音。

步骤7：把面拉成长条，再切几个大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮，包上馅料，用手捏住边缘将一圈捏紧捏成包子后，放在笸箩中。所有的包子包好后，用布或者保鲜膜盖上，等待其二次醒发。

步骤8：二次醒发成功后（至少20分钟后），包子膨胀了许多，而且手感发轻，把包子均匀地摆放在笼屉中的纱布上，盖上盖子，打开中大火加热，等里面的凉水沸腾后，也就是有蒸汽从蒸锅盖的小孔中冒出来后，开始计时，蒸制15分钟后关火，再焖5分钟，然后打开锅盖，白白胖胖的包子就蒸好了！

1：头茬韭菜鲜味十足，而且又加入了鸡蛋、虾仁，可谓是鲜上加鲜。因此，在调料上，我们只加入少量的香油和食盐就可以了，最好不要再加入五香粉，蚝油之类的鲜味剂了，以免掩盖韭菜的本真的香味。

2：蒸包子发面时，面粉、酵母、白糖、温水的量多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，这个比例是比较适中的，也是我比较常用的。

3：判断面是否发好一般有三个要点：1、面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。2、用食指在面团上戳个洞，不回缩。3、用手提起面团，会发现很多拉丝。

4：包好的包子在进入蒸锅前一定要进行二次醒发。判断二次醒发成功的标准是什么呢?1、发现包子个头变大了，2、用手拿起包子，手感发轻。因为第一个包子和最后一个包子之间有着时间差，因此，我们在二次醒发时，一定要以最后一个包子包完的时间算起，一般至少需要二十分钟，要耐心等待，不然二次醒发不完全，包子会发瘪，让你感到前功尽弃噢。

5：有朋友问“为什么我蒸完的包子看着特别好看，但是一揭就与纱布粘连，然后就漏馅了?”这里的关键是：蒸锅里的纱布在放入时一定要是被水浸过的、湿润的，如果是干的，蒸出来的包子底部会与纱布粘连，一揭就漏底。如果你不用纱布，则需要在蒸屉上刷油来防粘。

6：包子要冷水上锅，让包子和水一起加热，这样不至于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象。另外，蒸好的包子不要马上揭盖，以防包子遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖5分钟再揭锅，包子的外皮会格外蓬松而不塌陷。

头茬韭菜一年只吃一次，相信这种鲜香的味道会让你期待下一次与味蕾的碰撞，喜欢吃韭菜的你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~

前段时间我和大家分享的“用酵母发面的技巧和答疑汇总”以及“制作糖三角的详细教程和技巧总结”都详细地介绍了发面的技巧和疑问，有需要帮助的朋友可以前去浏览：

用酵母发面的技巧和答疑汇总，掌握这些要点，蒸包子从此变得简单

制作糖三角的详细教程和技巧总结

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~