罗非鱼是我国主要的养殖水产品之一，不过这个名字不像我们经常说的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等等，名字比较通俗易懂。有人说罗非鱼名字的由来是因为它是鲫鱼的一种，但是因为它原产地为非洲，所以也有非洲鲫鱼的称呼，因此称为罗非鱼；还有一种说法是：“罗非”在越南语中是鱼的意思，一些广西当地养鱼的人从越南得此鱼后便称之为罗非鱼。

罗非鱼营养价值高，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。罗非鱼因以上特点而深受人们喜爱，素有“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”之称，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。它的蛋白价值类比鸡蛋，蛋白含量比鸡蛋还要高30%以上；罗非鱼脂肪含量低，所含脂肪又多为多不饱和脂肪酸，因此有降血脂、活血管、有益于心血管健康的功效；另外，罗非鱼还含有丰富的钙、铁、锌和B族维生素等微量元素，可增强机体的能量代谢和合成代谢，使人保持年轻活力。最重要的是：罗非鱼的刺少，基本上一条主刺、肌间小刺较少；而且肉厚、肉质鲜美，非常适合老人和小孩食用，因此作为家庭餐桌上的鱼类美食，罗非鱼值得推荐。

据说美国人爱吃罗非鱼，已经吃了近二十年，人均>=1.25斤，是美国餐桌第四大贵宾，仅次于对虾、三文鱼和鳕鱼。前几年，美国政府发布的《国民健康饮食指南》中建议美国民众加倍吃水产品，罗非鱼被定位水产品最佳选择之一，不仅是老少皆宜，而且推荐孕妇、哺乳妈妈及儿童（2岁以上）食用，一周两三顿，各自巴掌那么大。美国政府说罗非鱼Tilapia是含汞量最低的鱼类之一（与沙丁鱼并列），美国农业部也说罗非鱼低脂肪、高蛋白、高氨基酸高钾、高硒、高维生素K，推荐食用。

前些天，张文宏教授建议我们多吃一些富含蛋白质的食物，那么除了鸡蛋和牛奶富含蛋白质之外，鱼肉和豆腐也是和鸡蛋、牛奶一样富含优质蛋白质的食物。罗非鱼的做法比较多，红烧、清蒸、煎烤、鱼片、鱼丸都比较适宜，今天我来介绍一种比较家常的做法：红烧罗非鱼+豆腐，这道菜不仅营养价值高，鱼肉和豆腐吃起来还鲜嫩，而且鱼汤还可以泡米饭、泡饼丝，只恨不能把鱼骨也嚼吃了。感兴趣的你一起来和我试试吧~

1、先把罗非鱼处理干净，如果鱼太大可以将鱼身与鱼尾切成二段；在鱼身两侧斜划3刀可以方便入味，不过因为我准备鱼汤泡饭吃，后面会加放较多的水，为了保持鱼身比较完整，我没有划刀；清理好的鱼身上淋些料酒，用手抹匀，腌制五分钟，可以去除腥味；葱洗净切段，姜洗净切片，豆腐切块备用。

2、火上坐锅，等锅充分受热后再加入食用油，然后晃动锅让油在锅底与锅的四周转动，确保油与锅都充分受热后，再下入罗非鱼。[此步注意：下入罗非鱼之前最好用厨房纸巾将鱼身擦干，以防溅油。]

3、下入罗非鱼后不要急于翻动，可以晃动锅让锅底的油流动到罗非鱼的各个部位，确保罗非鱼各部位受热均匀，不至于锅底部分因油温太高而煎糊。

4、等罗非鱼一面定型后，用铲子轻轻翻面，再煎另一面，等二面都煎至有焦色后，把罗非鱼盛出来放入碗中备用。

5、在锅中底油中加入姜片，葱白段，炒香后倒入适量老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食盐，再加入清水，盖上盖子待其煮沸。

6、水开后加入刚才煎好的罗非鱼，中火烧制；等烧开后放入豆腐块，再继续烧十分钟。

7、等汤汁变浓稠并且量明显减少后，关火，盛在大碗中，并且撒上葱花，就可以吃啦~

1、在收拾鱼的时候，要把鱼肚子里面的黑膜清洗干净，不然做出的鱼会很腥还会有苦味，即使买来的是收拾好的鱼，卖家有时也不会把黑膜部分清理得很干净。

2、锅要充分受热，再加油，并且加热后不要着急放鱼，要晃动锅使油与锅底和锅壁都有接触，确保温度相当。一般饭店里的大厨在做的时候都会先在锅里倒油，让油在锅里转上二圈后，再把油倒掉，这个方法叫：滑锅，也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，形成一层油膜，有了这层油膜后，再炒菜就不会粘锅了。我们在家里为了节省油可以让油在油锅里充分受热后再下入食材，也能起到防止食材，特别是防止鱼皮粘锅底的现象发生。

3、油温升高时再下入鱼（油温一定要高，不然会粘锅），小火慢煎，不要着急翻面，可以晃动锅让鱼在锅里平滑晃动，均匀受热，等定型以后再慢慢翻面，这样鱼皮便不会破、中间也不易糊。

4、在最后出锅前，有朋友喜欢将汤汁只剩一小碗左右的时候先把鱼盛出装盘，再用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡，最后把芡汁均匀地浇在鱼身上，这样做出来的红烧罗非鱼卖相比较好看、汤汁也稠。

红烧罗非鱼，口味醇厚，色泽红润，一边吃着入口即化的鱼肉、软嫩十足的豆腐；一边大口地扒拉着浸满鱼汤的米饭，三碗根本不过瘾啊，喜欢的你赶快试试吧~自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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