五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

今天我们来说的这道五花肉美食叫做把子肉，相信很多人都听说过也吃过。相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

做法：1、准备一块五花肉，在冰箱里面冻半个小时，这样比较好切，然后将肉切成大块；

2、把切好的五花肉冷水下锅，放入适量的料酒，盖上盖子进行煮制到水开；

3、水开5分钟后，关火，将煮好的五花肉捞出来用冷水冲下洗净；

4、将洗干净的五花肉放在碗里面，然后加入适量的耗油、酱油、料酒搅拌均匀后腌制10分钟；

5、准备佐料：姜片、葱段、干辣椒、小茴香、桂皮、香叶、花椒；

6、冷锅放入冰糖、再倒入适量的温开水，然后开小火不停的搅拌，直到糖水变成枣红色，然后将腌制好的五花肉倒入锅中搅拌均匀进行上色，然后再倒入适量的酱油，把剩余的料汁放进锅里；

7、然后将准备好的佐料，姜片、葱段、干辣椒、小茴香、桂皮、香叶、花椒放进去；

8、在锅中加入适量的清水，以没过肉为准，加入适量的鸡精、盐、开大火把水烧开。水开后放入老抽上色，然后再转小火煮30分钟；

9、起锅、捞出多余的配料，然后转大火收汁；

10、收汁后，捞出来，肥而不腻的把子肉就做好了。

再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。小技巧：1、糖炒糖色，使肉颜色更加红亮；2、配菜可以根据各家喜欢自行搭配；3、五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽口