重庆小面的汤头，想调制的纯正美味，你知道该
2022/11/12 5:19:46 ('互联网')
重庆小面的汤头，这样调制纯正美味，手把手教你做，值得一看！重庆小面的汤头分高汤和清汤，下面给你介绍下这两种汤头的做法。
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清汤：主要材料，白萝卜，洋葱，芹菜，大蒜，葱，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米酒，冰糖，盐。
做法：汤锅加8分满水先将萝卜，芹菜，洋葱放入汤锅炖煮。
煮开后加入其他的材料继续炖煮1个小时即可。把材料都捞出就好了。
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高汤的做法：材料：猪大骨，鸡架骨。芹菜，白萝卜。
先将猪大骨和鸡架骨焯水去腥。然后放入汤锅，加入白萝卜，芹菜和猪大骨，鸡架骨一起炖煮3个小时。最后加盐调味。捞出所有材料，高汤就完成了。
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首先，第一面条要好，要选用鸡蛋制作的面条，这样的面条吃起来口感才爽滑劲道。第二，重庆小面的灵魂辣椒红油，辣椒红油的制作也非常的讲究，第三小面的调料，包括姜蒜水，花椒面，胡椒面，小葱花，榨菜粒，味精鸡精，花生碎，香菜等等，第四就是小面的汤头。
?这个主要是选用猪大骨，鸡骨架先用凉水下锅，开锅后撇去浮沫，然后用清水把猪大骨和鸡骨架清洗干净，然后锅中加满水，下入猪大骨和鸡骨架大火烧开，只需加入生姜拍破，大葱，料酒，其他任何调料都不用加，先大火熬至一个小时，然后改中火，熬制三小时，然后将姜葱捞出，把猪大骨和鸡骨架也捞出，把锅中的骨碎捞干净，这样煮出的高汤就可以用来做面条的汤头。
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