正值初夏，吃货们肚子里的馋虫，跟着味蕾一起醒来了吗？说起精致的法甜点心，从来不缺水果的加持，草莓、蓝莓、覆盆子都是常客！唯独青苹果还是头一次见！

今天给大家带来的这款

可以说是牛轧糖和水果塔的完美结合！

//青苹果牛轧小挞//

小巧可爱，一口一个，

好吃到欲罢不能！

重点是，这款精致的法甜点心，

只需一口锅就能轻松搞定！

话不多说，快学起来！

青苹果牛轧小挞

· 法甜新贵 ·

1、苹果球制作

配方：

新鲜青苹果5个、水500 克、幼砂糖250 克、八角茴香10 个、柠檬皮屑1 个、柠檬半个、绿色色粉适量

制作步骤：

1、将水、幼砂糖、八角茴香和柠檬皮屑放入锅中，并用压汁器将半个柠檬压出汁水放入锅中，一起加热至沸腾。

2、加入适量绿色色粉，将液体调制成类似青苹果的颜色。

3、用挖球器在新鲜青苹果内部挖出球形，放入“步骤 2”中，继续加热，并不停地搅拌，煮至苹果球变软，有弹性，覆上保鲜膜，静置冷却。

2、扁桃仁油酥面团

配方：

黄油（软化）275 克、糖粉 200克、扁桃仁粉75克、全蛋100克、低筋面粉500克

制作步骤：

1. 将黄油放入搅拌桶中，加入糖粉，用扇形搅拌器中速搅拌至无粉状。

2. 分次加入全蛋液，每次搅拌至完全混合。

3. 将扁桃仁粉和低筋面粉过筛，加入搅拌桶中，继续搅拌成团。

4. 将面团放在油纸上，上面再覆上一层油纸，用擀面杖将面团擀开至3 毫米厚。放入冰箱中冷冻 20 分钟。5. 取出，用模具刻出合适大小的圆形面皮，放入小挞模具中。

6. 使面皮贴紧模具内壁，放入烤盘中，入烤箱，以上小火160℃烘烤 15分钟左右，出炉脱模，待凉。

3、八角茴香卡仕达奶油

配方：

牛奶500克、柠檬皮屑1个、八角茴香10个、蛋黄80克、幼砂糖100 克、玉米淀粉45克、黄油（软化）100克

制作步骤：

1、将牛奶放入锅中，用刨皮器刨取柠檬皮屑放入锅中，放入八角茴香，加热至沸腾。

2、同时将蛋黄和幼砂糖放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀；加入玉米淀粉，继续搅拌至无粉状。

3、将“步骤 1”慢慢倒入“步骤 2”中，并用打蛋器不停地搅拌至完全混合。

4、倒回锅中，重新加热，并一直用打蛋器搅拌，直至出现大气泡，离火。

5、加入黄油，搅拌至完全融合。

6、倒入带有保鲜膜的烤盘中，放入冰箱中，冷藏降温备用。

最后的组合

配方：

杏仁碎（烘烤过） 适量

制作步骤：1、将柠檬八角茴香卡仕达奶油挤入小挞模具中至满。

2、取出苹果球放在其顶部中间处。

3、在苹果球的一周粘上杏仁碎即可。

怎么样，是不是很精致呢，选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有