我们大多数时候还是在家吃饭，家里掌勺大厨的饮食观念、烹饪方式会对家人产生潜移默化的影响。今天，我们就为大家分享一些常见烹饪禁忌，让家人吃的美味又健康。

鸡蛋久煮后，蛋黄中的五铁离子与蛋白中的硫离子结合成硫化亚铁，蛋黄表面会变成灰绿色。此种物质很难被人体吸收，这样会降低鸡蛋的营养价值。

因为肉骨中含有大量蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，使汤汁温度骤然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，致使肉、骨中的营养成分难以释出，汤的鲜美味也会受到影响。

正确的做法是：一次性加足冷水，逐渐升温煮沸后文火慢炖。

此类食物中往往含有微量亚硝胺，经油煎油炸后会生成致癌物质亚硝基吡咯烷。

放盐过早，易使肉中的蛋白质发生凝固，肉块缩小，肉质变硬，味道变差。

虽然科学观念的普及，很多人都知道正确的炒菜方式应是“热锅凉油”，但是很多人都会把锅烧的过热再烹饪，但经常这样容易发生低酸胃炎或胃溃疡。

酸性食物加味精后再加热，其分子中的镁离子可被酸中氢离子取代，使菜的营养价值大大降低。

日常生活中经常碰到炒菜忘记将肉提前解冻的时候，很多人会将冻肉放在火炉旁或者沸水中，以加快解冻，但这样肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，肉会变柴，营养成分也大打折扣。

快速解冻的方法：在冻肉表面撒上盐，然后用凉水浸泡15分钟即可。

未烧开的自来水中含有大量氯气，在煮饭过程中它会破坏大米所含的人体不可缺少的维生素B1，一般情况下会损失30%左右。

正确做法：用烧开的自来水蒸米饭，维生素B1就可免受损失。

鸡蛋本身含有与味精相同的成分——谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精。味精会破坏鸡蛋本身的天然鲜味，也是一种浪费。

木耳是一种菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成革质。在泡发时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长时的半透明状。

凉水泡发的木耳，每公斤可以出7~9kg，且吃起来脆嫩爽口，也便于存放；热水泡发的木耳，每公斤只能吃5~7kg，口感软绵发黏，不易保存。

这些日常烹饪禁忌你有犯吗？快去重新试一下吧，欢迎大家在评论区交流反馈哦！

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