鸡蛋是个好东西，大家基本上每天都会吃，微医君也收到过很多关于吃鸡蛋的问题，比如：

我早上吃了白煮蛋，中午还能吃鸡蛋羹吗？
那种蛋黄流动的溏心蛋可以吃吗？

不爱吃蛋黄，蛋白的蛋白质应该更高吧？

......

你是否也有这些疑问呢？那么今天，微医君就来和大家说说关于鸡蛋的那些事儿。

1

半生不熟的鸡蛋能吃吗？

说起鸡蛋，据说很多吃货的最爱都是它——溏心蛋！溏心蛋，就是指蛋黄可以流动的鸡蛋。比起全熟的鸡蛋，溏心蛋的口感更加爽滑可口。

虽说在口感上溏心蛋更胜一筹，但安全性我们也要考虑。鸡蛋中有许多微生物，源于带菌的母鸡或蛋壳上的污染。在半熟的鸡蛋中，有些细菌、病毒没有被杀死，人吃进肚子里容易感染疾病。

如果你是非溏心蛋不吃的人，那么微医君建议大家最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。

2

一天只能吃一个鸡蛋？

很多人都知道每天吃鸡蛋很健康，但又会担心鸡蛋吃多了会摄入过多胆固醇，那一天到底吃几个鸡蛋最好呢？

其实大家不必过度担心，食物胆固醇高低和身体中的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是一个胆固醇水平正常的人，吃个鸡蛋并不会让你患上高胆固醇血症（血液中的胆固醇含量超标大于正常值）。

早餐吃一个鸡蛋是不错的选择，营养丰富，还能明显增加饱腹感。如果你嘴馋的话，每天吃2~3个鸡蛋也不会有什么问题。当然，和其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多哦~

但如果你本身肝肾功能有问题的话，建议先咨询一下医生的意见，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

3

土鸡蛋营养价值更高？

现在很多人热衷于买各类“土货”，其中就包括土鸡和土鸡蛋，那么土鸡蛋真的营养更高吗？

根据《中国食物成分表》的数据：相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；而脂肪、维生素 A、烟酸等略低；

我们可以看出，从营养方面来说，其实土鸡蛋不一定更好，而且这种差异是很小的。

所以大家为了“营养更好”而去买土鸡蛋的话，微医君觉得没有什么必要。而且土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受到感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不建议拿来做溏心蛋啦。

4

蛋黄和蛋白，谁更有营养？

很多人不爱吃蛋黄，一方面是感觉口感不好，另一方面是认为蛋黄胆固醇含量高，而蛋白的蛋白质多，所以吃蛋白比较好，其实这是不对的。

就蛋白质来说，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质，所以蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！

而关于胆固醇，鸡蛋中的胆固醇确实主要集中在蛋黄中，但人体是需要胆固醇的，一味地拒绝并不合适。

另外，蛋黄还有丰富的蛋白质和微量元素，这都是对身体有益的营养物质，所以不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的，一起吃掉吧~

5

鸡蛋和豆浆不能一起吃？

豆浆+鸡蛋，本来是早餐很好的搭配，但有不少传言称 “豆浆不能和鸡蛋同吃”，因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，这会抑制蛋白质的吸收，和鸡蛋一起吃会影响鸡蛋的营养吸收。

但实际上，我们喝的并又不是生豆浆，在煮豆浆的过程中，胰蛋白酶抑制物早已失活，也就不会影响鸡蛋中蛋白质的吸收了。因此，大家在喝豆浆的时候，完全可以放心吃鸡蛋。

但是，微医君不建议大家把生鸡蛋打入豆浆中饮用，因为即便是煮沸的豆浆，温度也并不一定能彻底将鸡蛋冲熟，这就可能导致鸡蛋中的一些细菌（如沙门氏菌）没有被杀死，人吃进肚子里容易感染疾病。

6

黄皮鸡蛋比白皮鸡蛋更好？

去超市买鸡蛋的时候，你会发现每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样，有些人喜欢买黄壳鸡蛋，认为比白壳鸡蛋营养好。但这种观点正确吗？

其实鸡蛋壳的颜色和鸡蛋的营养没有太大的关系，而是和鸡的品种有关，所以大家在挑选鸡蛋时，可以不用太在意鸡蛋壳的颜色，都可以放心食用。

7

鸡蛋煮几分钟最好？

上面我们说过，考虑到安全性，鸡蛋还是吃全熟的好，但实际上也不能煮太久。

因为煮太久，不仅会让鸡蛋变得“硬邦邦”的，也会影响消化吸收哦。如果是煎的鸡蛋，过熟、变焦时鸡蛋清所含的高分子蛋白质会解链成小分子氧基酸，然后在高温下形成有毒的化学物质。

所以呢，煮鸡蛋时，先将鸡蛋在冷水时下锅，水要完全漫过鸡蛋，然后缓慢升温，水开后煮5~7分钟关火，保温2~3分钟再取出，此时的鸡蛋既熟且嫩，还能保存其营养价值。

如果是煎蛋，只要煎至蛋黄不再流动，在变焦前出锅即可。

8

食用鸡蛋，还有哪些讲究？

1）炒鸡蛋无需加味精

因为鸡蛋本身含有较多的谷氯酸和氯化钠，加热后生成谷氨酸钠，它是味精的主要成分，因此，鸡蛋有自然的鲜味。如炒鸡蛋时再加入味精，反而味道不佳。

2）婴幼儿不宜多吃鸡蛋

婴幼儿的消化能力比较差，而鸡蛋含难消化的高蛋白。宝宝吃太多鸡蛋，容易引起便秘和消化不良。建议每天给宝宝吃1个鸡蛋即可。

3）需长时间存放的熟鸡蛋别泡冷水

生鸡蛋上有一层保护膜可以防止大多数细菌入侵，熟鸡蛋上这层膜已经被破坏了，泡冷水会使细菌进入蛋壳内，不利于长时间存放。