说起蛋白质有多重要，其实人人都知道，可以说如果没有蛋白质，我们就没有生命的存在。

首先，蛋白质是构成我们身体组织、器官、甚至细胞的重要成分，无论在身体任何地方，肌肉、内脏、血管、骨骼、牙齿、甚至指甲都有大哪量的蛋白质。

同时，蛋白质有担任着身体内在各种功能的调节，可以说你活着的每一个动作，都要有蛋白质的参与才能执行。

面对重要的蛋白质，人们最担心的就是自己是不是缺乏呢？从我国目前的生活水平来看，尤其是居住在城市里的人们，单从蛋白质的总摄入量来说其实是不缺的。

之前的文章中我们介绍过一般成年人一天需要65~70克左右的蛋白质，这个量基本都是可以达到，但是这其中优质蛋白质的比例是否足够，以及蛋白质的吸收利用价值是否恰当，却是有待自我检查的。

至于什么是优质蛋白，简单来说就是其氨基酸比例是跟人体非常接近的，哪些食物是最接近人体氨基酸比例呢？我们通过一组详细的数据来了解。

从以上表格中各食物内含氨基酸比例跟人体对比来看，动物蛋白质中例如蛋、肉、奶和鱼以及植物中的大豆蛋白质氨基酸组成与人体比较接近，因此这些蛋白质在身体中的利用价值比较高，也正是我们说的优质蛋白质。而相比而言，植物蛋白质中，尤其是我们吃的最多的米、面类主食，其蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，营养价值也略低一些。

虽然，我们都说动物蛋白质为优质蛋白，但是也要注意食用量，因为多数肉类的脂肪含量比较高，吃多了很容易导致热量囤积胆固醇偏高。所以我们需要荤素搭配，只要合理运用蛋白质的互补原理，在调配膳食的时候，遵循以下三个原则，蛋白质的营养价值就会很好的提升。

1、食物的生物学种属越远越好，就比如动物性和植物性食物之间混合就比单纯植物性食物之间的混合更好。

2、搭配的种类越多越好，每一种食物的营养价值都不完全一样，种类越多，自然营养就越全面。

3、食用时间越近越好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用。

知道了正确搭配蛋白质食物，每天吃到足够的蛋白质还不够，第四个方面我们还需要促进蛋白质的消化吸收。

蛋白质的消化和吸收主要是在胃和小肠，因为蛋白质是由多种氨基酸组成的大分子结构，细胞无法直接吸收。因此，必须要有多种蛋白酶进行分解，将大分子结构分解成小分子的氨基酸，这里就需要身体中的消化酶足够充足。

现实生活中，很多人都因为不良的生活习惯而严重消耗流量体内的酶，而导致蛋白质得不到完全的分解，因此细胞吸收也收到阻碍。为了避免消化不完全，营养师建议，除了要尽量避免那些熬夜、抽烟、酗酒的不良习惯外，最好再餐前15~30分钟左右吃点熟透的水果以快速补充消化酶，例如香蕉、火龙果、木瓜、菠萝等，这些水果富含丰富的酶，餐前吃可以快速进入消化系统，帮助用餐进来的蛋白质消化吸收。

对于膳食营养来说，请记住只有你的细胞吸收到了我们才算吃得营养，一定不只是满足自己的口腹之欲哦！