在前面的文章中介绍了蛋白质是免疫系统生产抗体的必须物质，抗体也就等于是免疫系统打仗要用的武器一样，它们就等于于手枪中的子弹，一旦发射便会很快消灭敌人。那么也就是说，在整个免疫系统中，还需要 有负责发射子弹的过程，这里就不得不说到酶的重要性。

酶，是具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质以及RNA，简单来说就是身体中所有的化学反应都需要有酶的参与于催化，就等同于电灯中的电流，或是手枪的发射动作一样。

有一部分的酶可以在身体自我合成、或是由肠道有益菌合成，而另外很大一部分来源是由食物中获取，也就是我们比较熟悉的酵素。

自然界中很多食物都富含酵素，动物类酵素存在最多地方是内脏器官，这也是为何食肉动物成功捕猎后最先吃掉的就是内脏，因为营养全面且富含丰富酵素。但是我们人类不太可能跟食肉动物一样直接生吃肉类。通常这些动物性食物都是需要经过高温烹煮，这样一来，酵素几乎全部失去了，因此对于人类来说，酶的主要来源还是植物性食物。最主要的就是新鲜的蔬菜和水果，几乎所有的新鲜蔬果都含有丰富的酵素，但是因为酵素怕高温的特性，所以在获取酵素的烹调方式上需要注意以下几点：

1、 尽可能生吃，或是40度以下的烹调。

其实无论是我们中国饮食、还是其他西方饮食结构，都有古老流传下来的经典吃法。中国菜叫凉拌菜，比如北方有蒜泥黄瓜、凉拌萝卜丝、甚至生吃大葱，西南地区的凉拌折耳根等经典凉菜。

西餐也有前菜或是蔬菜、水果沙拉。无论是凉拌菜、还是蔬果沙拉，都是最好的酵素摄取方法。因为只要是在40度以下的烹饪，食物中的酵素保存完好，但是一旦高温，酵素就会大大的流失，甚至失去活性。

所以无论是中餐还是西餐，建议你每天至少有一餐安排一份凉拌菜或是蔬果沙拉什么的来获取酵素。

2、 水果尽量餐前吃。

相信很多人的习惯都是饭后来点水果，尤其是聚会大餐的时候，通常都是一顿饱餐后，最后来一盘水果，帮助解腻消食。

其实，餐后吃水果只有解腻，可没有帮助消化的作用。因为用餐后整个消化系统都在忙碌消化蛋白质、脂肪、碳水化合物，已经没有多余空间再来吸收水果中的维生素和酵素了。

因此，水果最好是在餐前吃（5~30分钟都可以），因为餐前消化系统几乎处于空置状态，这时候一方面吸收力比较好，另一方面水果中的酶以及水溶性维生素可以很快（30分钟内）被吸收。当餐前吸收进大量的酶，那么吃饭时候的蛋白质、脂肪就更容易被消化分解，充分吸收。尤其是像熟透的香蕉、木瓜、菠萝、火龙果等，这些水果富含非常丰富的酶，就算实在没有办法再餐前吃，那至少也请把水果放在两餐之间吃，尽量不要餐后吃。前面已经说了，餐后吃其实是浪费了水果重要的营养成分。

另外一点就是，如果有心人，最好是可以在早餐前安排上水果，因为早餐前我们整个消化系统几乎全部空了，头一天的毒素也都全部排出，早上7~9点是小肠吸收营养的最佳时段，所以这个时候吃，吸收率是最高的。这也是为什么有说早上是金苹果，晚上烂苹果的说法，就是这个吸收率的关系所在。

3、 尽量少吃熟食和加工食品。

前面说的饮食方式都是如何摄取到酵素，再要提醒大家注意的饮食方式就是注意酵素的消耗。

特别要注意的就是像熟食、卤菜、加工食品，尤其是添加剂、防腐剂等特别多的食品一定要少吃。这类食物中过多的添加剂是需要有很多的酵素去参与分解代谢，才能很好的排出体外，而不被体内吸收。一旦这些物质分解不完全，吸收数量增多就会影响身体正常运作甚至导致疾病。

对于酵素我还需要跟大家啰嗦一点，就是尽可能避免不良生活方式导致的酵素快速流失。尤其是抽烟、喝酒、熬夜这些生活习惯，会大量的消耗体内酵素的存量。比如说一个经常饮酒的人，他们喝进来的酒精，进入到肝脏必须要通过大量酵素来进行解毒，不然就会醉酒很厉害，长期下去酒精毒素累积还会伤害肝脏功能。也许一开始不会感受到肝脏受损，然而还会觉得喝酒频率越高，酒量越大的错觉。其实当你经常饮酒的习惯养成，身体就会智能的调动全身的酵素来到肝脏去为酒精解毒，解毒速度越快，你就越没有醉酒的感觉，所以你认为酒量大了，但其实你再逐渐透支，甚至掏空体内的酵素存量。一旦酵素越来越少，身体各项机能都会受损，自然免疫力低下、其他疾病也接踵而来。

同样的道理，当你抽烟、熬夜、甚至是发脾气的时候，都会大量消耗酵素。而这些消耗掉的酵素，你再要通过饮食补充进来，是很漫长的。因此，增加酵素摄取和减少酵素消耗都是你必须要做到的。

下一期我们将为大家分享多糖体对免疫力的作用及如何摄取，欢迎关注。