大自然造物很神奇，在植物界，它们不像人类这样有手、有脚，遇到要伤害它们的动物、虫害等敌人既不能跑，也不能反抗，那是什么力量让它们能够抵御侵略者呢？

是特别的气味帮助植物抵御外敌，免受伤害。就比如说老一辈的人都会在家里种植一些薄荷，在夏天的时候可以用于防蚊，因为蚊子很不喜欢薄荷散发出来的那股特殊气味。

在我们日常可以吃的植物中，有很多食材都有特别气味，比如说洋葱、大蒜、生姜、萝卜芽苗、折耳根、香椿、韭菜、马兰头、等等。这些植物中散发出来的特殊气味我们统称为“植物化合物”，这些物质既不属于维生素、也不是矿物质，但是对人体免疫力却有着巨大贡献。

这类植物化合物又包含很多种类，今天主要跟大家分享一下比较常见的：萜类化合物、硫化物、皂甙物、植物固醇、白藜芦醇、类黄酮。

一、 萜类化合物

萜类化合物不但有良好的免疫力提升作用，还可以止咳、镇痛、祛风、驱虫等功效。尤其是菌菇、灵芝、牛樟芝等这些萜类化合物含量非常丰富。

另外还有常见的芹菜、番茄、胡萝卜、胡椒、柑橘类也都含有萜类化合物，而且这些都是非常容易购买和搭配的，可以每一天交替摄取。

二、 硫化物

植物性食物中常见的含硫化合物包括异硫氰酸盐、葱属含硫化合物和二硫醇硫酮等，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、保护心血管和调节免疫功能等作用。

这些物质在十字花科植物和葱属类最为常见，比如西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝、西洋菜、油菜、萝卜、大头菜这些；还有就是洋葱、大蒜、小葱、京葱、韭菜等这些会让你感觉辣眼睛的物质都属于硫化物。

虽然在烹调的时候很可能让你流眼泪，很不舒服，可也对你的免疫系统活性有很好的促进作用，所以，千万不要嫌弃，每天都挑选1~2种搭配在你的三餐中吧。

三、 皂甙物

植物皂甙可以促进免疫细胞、免疫因子、免疫器官的功能活性，从而提升免疫力。而人参与三七这种药食同源类食材富含丰富的皂甙物质。

人参一直是千古流传的补品，根据不同的产地也分不同的类别、比如什么西洋参啊、山参、长白山人参等等。通常人们吃到的都是干参，用于泡水、煮汤什么的。而如今市面上也有了很多鲜人参，烹调起来更加便捷，口感与干参相比肉质还更厚实，每周可以弄上几条鲜人参煲个鸡汤、肉汤什么的也很小确幸呢。

同样含有丰富皂甙物的三七也是传统补品好物，通常都是将干的三七根磨成粉，用于泡水，或是直接做成胶囊食用。

而其实三七全身都是宝，不光是我们最熟悉的三七粉，现在大家也开始吃三七叶，直接用于炒菜、或是煮汤都可以，口感挺爽滑的，只是略微有些酸酸的。

另外三七花也含有皂甙物质，现在很多人用来泡茶喝，虽然稍微有一点点苦涩，但是除了提升免疫力之外，也还有降血压、降血脂的作用。

四、 植物固醇

植物固醇也叫植物甾醇，主要存在于植物种子中，通常因为很多种子都可以用于提炼油脂，所以也有一些食用油中 含有固醇成分。

在植物油中，玉米胚芽油、芝麻油中含量最高；坚果、种子中开心果含量最高，其次是黑芝麻；而豆类中以黄豆居首，其次就是青豆。

以上这些豆类、种子及坚果类，每天调换着吃一点，就可以摄取到足够的植物固醇物质。

五、 黄酮类

黄酮类物质又是一个大家族，它包含非常多的种类，我们比较常见的比如像槲皮素、芸香素、儿茶素、异黄酮素、花青素、白藜芦醇等。生活中像芹菜、绿橙皮、柑橘、樱桃、草莓等都有黄酮类物质，这里着重说一下可能大家不太熟悉的白藜芦醇。

白藜芦醇存在比较多的就是葡萄、花生、虎杖、大黄、何首乌、决明子、核桃、等食材中，但是因为其大部分聚集在这些植物的皮、果核、种子或是根、叶和藤中，通常人们都是丢弃不吃这些的，所以一直被忽视了它的作用。

但是在研究心脑血管疾病数据的时候，有专家发现，同样饮食结构的法国，与其他都没国家相比罹患心脑血管疾病人比例低很多，其中重要因素就是法国人酷爱喝红酒的关系。因为红酒在酿造过程中是将完整的葡萄，带有葡萄皮、葡萄籽一起发酵而成，因此在葡萄酒中也含有白藜芦醇的成分。

这里我们可不是引导大家多喝酒哈，主要是希望之后我们在吃葡萄、花生这些食物的时候，最好可以连皮一起吃，尤其是花生，核桃、开心果这些，以后请大家尽量不要丢弃掉那层虽然有点酸涩的衣，想想吃进去可以摄取到很多白藜芦醇哦，不用再花昂贵的费用去购买红酒或是白藜芦醇保养品啦。

相信今天分享给大家的这些，真的是你平时因为有股特别气味而不吃的。希望通过这些介绍，让你可以饮食更加全面、营养更均衡一些。下一期，我们再为大家介绍植物那些不同的颜色可以提供给你什么重要营养物质来提升免疫力，欢迎关注。