配方：

珊瑚糖220克，纯净水22毫升，可食用糯米纸图案或者可食用花适量

制作步骤：

1.珊瑚糖和纯净水混合平铺在锅里，小火持续加热至170℃。

2.锅离火放在湿布上降温，待糖浆里面的气泡消失，将糖浆倒入棒棒糖模具没有纸棒孔的一面，冷却5分钟左右至表面凝结。

3.将糯米纸无图案的一面或者可食用花放在糖浆上。

4.锅里的糖浆继续加热到130℃左右，另一半模具每个插孔都插上纸棒，倒满糖浆。

5.迅速将有糯米纸的一面模具反扣在有纸棒的模具上，轻轻压紧。

6.等待棒棒糖完全冷却，打开模具，棒棒糖的表面会充满细小的气泡，可用剪刀修整多余的糖。

7.用喷火枪把棒棒糖的表面喷一下，让气泡消失，使其表面变光亮。

8.待冷却后，用包装袋装入棒棒糖，扎上扎带即可。

Tips

自制棒棒糖没有添加剂，置干燥阴凉处最多存放两周，也不宜放冰箱，容易受潮。

配方：

蛋白35克，细砂糖150克，葡萄糖浆50克，水30毫升，吉利丁片10克，香草精4克，粟粉适量

制作步骤：

1.将细砂糖倒入锅里，倒入葡萄糖浆和水加热至沸腾（约120℃）。

2.将泡软的吉利丁片加热至溶化。

3.将蛋白倒入搅打盆中用电动打蛋器打发至蛋白起泡，打蛋器尖端的蛋白不会滴下来的状态。

4.将步骤1的混合物慢慢倒入步骤3的混合物中（边倒边用电动打蛋器搅拌均匀）。

5.倒入溶化后的吉利丁片，搅拌均匀。

6.加入香草精继续搅拌成棉花糖浆。

7.取方形慕斯圈，将慕斯圈的底部包好保鲜膜。

8.将制好的棉花糖浆倒入方形慕斯圈中，在通风处放置1小时至凝固。

9.揭去底部的保鲜膜，在棉花糖的两面都撒上粟粉。

10.用刀沿慕斯圈边沿将棉花糖体脱模,切成适当大小的棉花糖块即可食用。

Tips

还可以加入草莓汁、橙汁、柠檬汁等，做成不同的口味。

配方：

白色棉花糖300克，无盐黄油50克，无糖奶粉125克，生花生200克，黑芝麻100克

制作步骤：

1.生花生、黑芝麻平铺在烤盘上，放烤箱中层以上、下火150℃，烤20分钟左右至全熟，拿出散去水汽，再放入烤箱以上、下火70℃保温。

2.黄油切成小片，用不粘锅熔化成液体，加入棉花糖不断翻拌，让棉花糖熔化，和黄油完全混匀至糖浆变稠，加入无糖奶粉拌匀，至奶粉熔化立即离火。

3.将烤好的花生剥去红皮，与烤好的黑芝麻加入糖浆里，用刮刀快速混匀成牛轧糖浆。

4.油布垫在方形烤盘上，把牛轧糖浆倒进去。

5.戴上手套，将牛轧糖浆整理成方形（约15厘米厚），再盖上油布，用擀面杖擀平整。

6.冷却后切成长5厘米、宽1厘米的小块，用糖纸包起来即可食用。

配方：

香草奶油：麦芽糖50克，细砂糖30克，牛奶70毫升，淡奶油150克，香草荚1/2根；焦糖糖浆：细砂糖120克，水10毫升；坚果：榛果20克，杏仁粒20克，开心果仁20克

制作步骤：

1.将麦芽糖、30克细砂糖、牛奶、淡奶油、剪成末的香草荚一起倒入锅里煮至沸腾关火。

2.过滤掉香草荚，香草奶油完成。

3.取另一个干净的小锅，将120克细砂糖倒入锅里，再倒入水润湿，不用搅拌，等糖煮至焦色时关火，即为焦糖糖浆。

4.将焦糖糖浆分次倒入香草奶油中，用橡皮刮刀搅拌均匀成焦糖奶油，备用。

5.将榛果、杏仁粒、开心果仁切碎倒入焦糖奶油中，重新开火，边加热边用橡皮刮刀搅拌直至黏稠，焦糖糖浆完成。

6.用保鲜膜封好慕斯圈的底部。

7.再倒入焦糖糖浆，用橡皮刮刀抹平并放入冰箱冷藏2小时至凝固。

8.最后取出脱模，切成1厘米×5厘米大小的糖块即可。

配方：

苦甜巧克力125克，无盐黄油38克，淡奶油112克，可可粉10克，玉米糖浆10克

制作步骤：

1.将苦甜巧克力放在搅打盆里，隔温水熔化，不停地搅拌，直至巧克力质地变光滑。

2.倒入淡奶油，搅拌至材料混合均匀。

3.搅拌一会儿至提起橡皮刮刀时，附在上面的巧克力奶油能够顺利地流下来。

4.倒入无盐黄油，搅拌均匀。

5.倒入玉米糖浆，继续搅拌一会儿，即成巧克力液。

6.取边长为15厘米的方形慕斯圈，用保鲜膜封住一面，制成慕斯圈的底，将慕斯圈放在砧板上。

7.将巧克力液倒入方形慕斯圈里。

8.移入冰箱冷藏1小时。

9.取出冷藏好的巧克力，脱去保鲜膜，放在铺有一层可可粉的砧板上。

10.将脱模的巧克力切成大小一致的方块，直接裹上可可粉，装入盘中即可。

Tips

还可以在巧克力液中放入一些坚果，这样口感更好。