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提起花生很多人都吃过，生吃、盐水煮、油炸等等，口味都不错。

但是有媒体曾报道浙江省新华医院肝病科主任施维群有一个习惯，他从来不吃花生酱和煮花生，这是什么原因呢？据介绍说，烘干的花生有没有霉变容易判断，吃到一颗坏的，一般人就不吃了。如果是水煮的，好的坏的掺在一起，不仅难以判断，黄曲霉毒素还会扩散，污染好的花生，所以花生最好不要煮着吃。

有人会问：黄曲霉毒素用水煮还杀不死？黄曲霉毒素更耐高温，在280℃高温下才能分解，一般的烹调温度难以将其消除，高温高压去毒效果较好，但维生素的损失也较多。

发霉的花生中含有多种真菌，其中就有黄曲霉菌。

黄曲霉菌会代谢产生剧毒的黄曲霉素，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，也是目前发现的最强的化学致癌物质之一，1993年就被世卫组织癌症研究机构划定为1类致癌物。

黄曲霉菌广泛存在于自然界中，很容易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等，尤其是在温暖、潮湿条件下生长繁殖非常迅速，可产生大量的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素在土壤、坚果，特别是花生和核桃中分布较多。

在玉米、通心粉、奶制品、食用油等食品中也能检测出黄曲霉毒素。食物长霉变质后千万不要食用。

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但是大家平时用的筷子上的残留物比如各种淀粉等，在很长一段时间之后就会导致霉变产生黄曲霉毒素。

大家在选筷子的时候最好使用不锈钢或者铁制的，如果是木制的也最好在洗之前用热水泡一泡，这样更容易清理干净。

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