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春季是吃野菜的好季节，很多读者出行也喜欢顺带采摘一些野菜回家吃，比如香椿头、青蒿、菊花脑等等。

但是，如果你不懂吃野菜的注意事项，最好不要自己做着吃，以免出现健康疾患。

比如，网上有一则新闻提到：重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋！！！

很多读者都喜欢吃香椿芽，因为香椿芽营养丰富口感美味，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

清明节前后的香椿芽一般都比较老了，也不是头茬，因此不建议大家采摘食用。如果在菜场去买，吃之前一定要记得一个烹饪的前期步骤：焯水！

香椿芽之外，还有很多菜烹饪之前需要这个焯水的步骤，这里为大家整理归纳好了，欢迎您百忙之中了解一下：

1、香椿芽

香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

2、木耳

大家买的木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。新鲜的木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

3、菠菜

如果没有焯水的菠菜，吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分钟可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。

4、苋菜

苋菜焯水后口感更好，也不会有苦味，但是要掌握焯水时间，一定要快速焯好就捞出。烧水的时候要多烧一点水，水量越多苋菜受热的时间就越短。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。

5、马齿苋

很多人在炒马齿苋时，直接把马齿苋洗好，就放进锅中炒，所以炒好后的马齿苋又老又黑，本来好好的一盘养生菜，结果让人很没有食欲，炒好后的马齿苋很黑的原因，是新鲜的马齿苋遇到锅中较高的温度，发生了氧化反应，所以让菜叶变黑。

提前给马齿苋焯水，这样不仅可以去掉马齿苋中本身的味道，更可以让马齿苋易熟一些，浇水时间1分钟为宜，在过水后冲凉一下，再放到锅中炒，这样马齿苋的温度较高，不容易和锅中的高温发生氧化反应，随便翻炒几下，很快就熟了，这样既不容易变黑，口感也更鲜脆，总的烹饪过程不超过5分钟，这一盘炒马齿苋就做好了，不光吃起来鲜脆，颜值更高，有营养。

6、芥菜

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。

把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

7、四季豆

四季豆含有红细胞凝集素和皂苷。皂苷对人体消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并能破坏红细胞引起溶血。红细胞凝集素具有凝血作用，能引起强烈的呕吐。食用未熟透的四季豆1~3小时后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、精神不振等症状。

烹饪四季豆时，一定要充分熟制，最好用沸水焯透或过油，待其失去青绿色、没有豆腥味和苦硬感时再食用。

8、西兰花

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

9、茭白

茭白为什么要进行焯水?因为在茭白中含有一定的草酸物质，人体摄入太多的草酸，反而会带来一些不良的影响，因此茭白在食用前必须要进行焯水，否则的话不仅会使营养受到影响，也会使口感受到影响，因此我们都应该要注意茭白食用前要进行焯水处理。

把茭白焯水处理的话，其实是非常简单的一件事情，并不要把它想象的很复杂，只要把茭白先洗净，然后在一个锅里面放入一些清水，把水烧开以后，将洗干净的茭白放进去烫一烫，烫的时间不能太长，一般1~2分钟就可以了，如果烫的时间太长的话，容易把它的营养破坏掉。需要自己注意的是，所放入的水尽量放开水，这样更加的快一些，而且焯水的效果会更好。

10、春笋

春笋中含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感苦涩，而焯水可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此，春笋要焯水后再食用。

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