最近宅家是不是感觉四肢乏力、饿得奇快？

别担心，你只是跟我一样：五行缺肉。

已经好久没去健身房了，年前好不容易练出来那么点珍贵的腱子肉，正在以肉眼可见的速度重新变得软趴趴。

生活还是需要肉呀！

原想着也不出门，没什么消耗，也许还能趁着假期瘦出完美身材。结果专家都出来背书啦：非常时期，不建议减肥，提高免疫力才是正经事儿！那么咱就奉命吃肉吧~

猪肉、鸡肉、鱼肉还是羊肉，这时候都赛不过一块牛排的硬汉气质。毕竟就连沙拉爱好者村上春树在身体发出「缺肉」信号时，也会不自觉寻找一块「极其单纯的牛排」。

这段时间尽管大大小小的餐馆都正在逐渐开门迎客，可是出行到底还是不太方便，不仅得配备好防护三件套口罩手套眼镜、出入扫码量体温不说，还要一人一桌吃饭。每回出门都是一次修行，最方便的还是送货上门。

前些天，实在馋得厉害，打开外卖app，想点一份牛排解馋，居然发现必胜客的外卖菜单里多了一列「整切生牛排」的选项。点开看了看，简直不囤不是过日子小能手。

澳洲西冷牛排两片只要78块钱，折算下来一片40块都不到。吃牛肉的人都会知道，澳洲对牛肉能有多苛刻，各大农场为了养出好牛肉总舍得花大功夫。我选了偏爱的西冷，外侧有一圈白色肉筋，吃起来有嚼劲，油脂也更丰富。平时在超市买同等品质的牛排，基本上都要一百来块钱。必胜客的整切生牛排可以说是性价比超级高了。喜欢挑战自己牙口的，还可以选南美肩胛牛排，两块装也不过五六十块钱，肉质更有弹性。

刚下单，慢吞吞的我还懒在沙发没挪窝，配送员就到了。收到之后，真的感觉有点惊喜。牛排用保温袋包装得很好，而且特别贴心地备好了煎牛排用的黄油和黑椒汁。

以前看TVB老片子里，精英男女下班回家，煎上两块牛排，醒上一瓶红酒，好像这才是生活的仪式感。现在自己在家也可以复刻这种感jio了，真的也没什么难的嘛！

买到的牛排是冷冻状态，吃之前得先在冷藏解冻一晚。反正宅家，有得是时间，好味道不怕等。牛排是已经调过味的，基本上不需要再掂量着抹海盐片、做作地磨黑胡椒碎——只要擦干表面水分，抹上橄榄油等下热锅里煎就好了。

据过去五年里煎过上百片牛排的我现身说法，用黄油煎也是可以的，而且香气简直可以绕梁三日。不过对新手来说，黄油煎牛排很容易煎焦，保险起见可以用橄榄油。

牛排煎好，一定要曲线优美地淋上黑椒汁，无关味道，这是为牛排注入美丽的灵魂。家里有什么蔬菜边角料，别浪费，水里汆熟，简单调味，摆在一边，就是个标准Set了。

小时候吃必胜客不就是这样的嘛~

还记得90年代，北京东直门开了中国内地第一家「必胜客」，那时候吃一份披萨平均得22块钱，是普通职工月薪的六分之一。可没有人能拒绝这样一块圆饼：拉起来能拔丝，那时候的孩子还不懂「芝士」跟「奶酪」就是一回事，却晓得这至少跟拔丝地瓜不是一卦的。

想要去一次必胜客，必须得花一个学期的努力好好学习，只有考到班里甚至学校头几名，才能理直气壮要爸妈带去必胜客解馋。桌椅都是簇新的，摆着锃亮刀叉。饶是记性最好的学生，也要在吃之前默念三百遍「左叉右刀」。几何数学在这里派上最大的用场，这样可以精确计算出一只小碗怎么摆才能堆起最高的水果塔……

嘿，不过我现在可是大人了，没有水果塔可以喝酒啊~家里酒精告急，配的是夏天时自己酿的杨梅酒。深沉的红色，剔透如琥珀，还真有内味儿了。

有酒有肉有菜，竟然就轻轻松松在家实现了「牛排自由」。有人说吃牛排只有一种正确的方式：内心充满贪婪，脸上带着微笑。我觉得未必完全适用于此刻。要我说，吃下这块牛排，得内心充满斗志，脸上带着微笑。

“必胜客”调味西冷牛排 1块

橄榄油 15ml

“必胜客”自配黑胡椒汁 随意

-配菜-

煮熟的藜麦 随意

混合沙拉叶 /牛油果/煎蘑菇 随意

橙子肉 随意

1- 冷藏解冻（10小时）

“必胜客”牛排是冷冻产品，收到后要在冰箱保鲜室放置6-10小时冷藏解冻。当然，这个冰箱冷藏解冻的方式适用所有的冷冻牛排。

2- 纸巾擦干，不要水洗

解冻后，再剪开包装袋，取出牛排用厨房纸巾把表面血水擦干净，千万不可用水冲洗。所有牛排不管是否调味牛排，在煎制前都是只用厨房纸巾擦干表面，都不可冲水冲洗！重要的话说三遍。

3- 淋上橄榄油，室温放置10-20分钟

因为“必胜客”牛排是调好味道的牛排，所以除了双面淋一点橄榄油，不用另外调味。如果你手里是一块解冻的原味纯牛排，请在这一步用橄榄油、现磨黑胡椒、现磨海盐或海盐片来给牛排调味。不必另外放佐料。装盘室温放置20分钟左右——这一步是为了让整块牛排肉内外温度尽量一致。

4- 加热你家最厚的那只煎锅

煎牛排一定要选你家里锅底最厚的那只平底锅，我用的是铸铁锅。记得：不能是普通带涂层的不粘锅。在牛排室温放置回温的时候，同时以中火加热煎锅6-7分钟，此时用一两滴水来实验煎锅的热度，需要滴水成烟——就可以确认此时锅底的温度到达可以煎牛排的热度了。

5- 单面煎1.5-2分钟，不要翻动和移动

整块牛排放进加热好的净煎锅中，因为牛肉本身含有脂肪，刚才回温腌制时表面也放了橄榄油，所以不用另外放油。可用夹子按压油脂部分，但尽量不要翻动移动。这一步是为了瞬间锁住牛排表面的组织，也把牛排的蛋白质和风味得以封存。请用保持火力并手机计时操作这一步，细节决定成败。

6- 翻面再煎1.5-2分钟

多煎几块牛排，每次都认真记录煎制的火力、时间和实际成品的口感状态——找到你自己最喜欢的煎牛排的成品状态，以后按这个火力时间操作。我喜欢保持比热锅时略大的中大火，双面各2分钟煎出来的，七八分熟度。

7- 加热一只盘子

牛排翻面后就需要准备一只盘子并把它加热。最快的方式是表面蘸一点水分微波炉加热20-30秒钟。除此之外还可以用开水烫这只盘子。

稍后要用这只盘子装牛排来醒肉，所以不能是纯凉的盘子，否则很热的牛排忽然到冰冷的盘子里就会收紧，影响口感。也不能持续把牛排放在热的煎锅里醒肉，因为厚底煎锅的温度太高了，保温性也太好了，会持续加热牛排，更会影响口感。

8-常温密闭环境中醒肉3-4分钟

煎好的牛排用加热过的盘子盛好，放在微波炉/烤箱/带盖子的锅/用锡纸轻轻包好，等常温密闭环境中醒3-4分钟。特别请注意：这一步只是为了有相对而言密闭保温的空间来醒肉，千万不要再次加热——不要开微波炉或烤箱啊！！！

醒肉是为了让整块牛排从高温中离开后稍微“冷静以及安静“一下，可以放松地释放一些内部血水，是一个牛排去除杂质，使自身味道更纯粹的净化升华过程。这个醒肉的过程非常重要，一定不能省略。

9- 取出醒好的牛排倒掉醒出的汁液不要。或者另外煎蘑菇芦笋时可以用这些汁液调味。用锋利的刀把牛排斜切成宽条，切面朝上。直接食用。

10- 还可以用煮熟的藜麦、混合沙拉叶/牛油果/煎蘑菇、橙子肉拌着成品黑椒汁或自己调的沙拉汁搭配牛排食用——更营养丰盛呢！