维生素C又名抗坏血酸，属于水溶性维生素，主要参与人体内蛋白质、碳水化合物和脂肪的正常代谢，它不能提供能量，也不能构成组织器官，但是推动所有物质转化为能量的重要微量有机物质，我们的机体不能自己合成，必须经常通过饮食来补充，人体对维生素C的需求量很少，但它们对人体的新陈代谢、生长、发育和健康有非常重要的作用，一旦缺乏就会引发相应的维生素C缺乏症，造成健康损害，饮食单一、烹饪方式不当、食物储存不当、胃肠道疾病、孕妇和儿童等特殊人群容易引起维生素C缺乏，应特别注意。

首先，维生素C可促进胶原蛋白形成，抑制紫外线损伤，有美白、抗衰老的作用，但是靠吃维生素C很难达到美肤效果，这是因为口服维生素C后，药物随血液循环分布到全身各组织，很难在局部皮下形成高浓度，效果可想而知；其次，维生素C可维持人体的免疫功能，可缩短感冒病程，但不能缓解感冒症状或预防感冒，最后，维生素C对维持人体正常神经功能、促进铁、钙、叶酸的吸收利用、调节血脂以及阻止亚硝胺等致癌物质生成等方面确有较好的作用。

维生素C主要存在于鲜枣、草莓、猕猴桃、山楂、番茄、青椒、大白菜和柑橘类水果等天然食物中，健康的成年人每日对维生素C的需求量为100～200mg，每天吃75g甜椒、半个番石榴、2个猕猴桃、150g草莓或50g鲜枣便可满足人体对维生素C的日常需求，不必每天额外补充，如果每天维生素C摄入量超过1g，可引起恶心、呕吐、头痛、腹泻、腹痛、尿频等不良反应，因此，维生素C应在医生的指导下使用，切忌自行长期服用。

总之，维生素C是维持人体生长发育和新陈代谢必需的水溶性维生素，具有抗氧化作用，可预防动脉粥样硬化、白内障、贫血和癌症，并可参与维持机体神经系统、免疫系统和皮肤的正常功能，机体不能自己合成，需要通过饮食补充，能够正常饮食的健康人不必每天额外补充，维生素C应在医生的指导下服用，切忌自行长期服用，以免导致不良反应。