皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

　　皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的大量损失掉。

　　本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分1降解掉。特别是大米、小麦仍是我国人民从食中摄取B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的B1。，会使人感到易疲倦、、、等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。