绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及，具有抗化及保护肝脏和眼睛的作用。

　　黄色：以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒、黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。

　　红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。其中西红柿所含的番茄红素有强抗氧化功能，能有效地预防，对子宫癌、细胞的抑制作用显著高于和α-胡萝卜素。

　　紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏等。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁，能调节神经、使人心情愉快，并对防治、、病有益。

　　白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。

（实习编辑：朱东漫）