据测定，每百克猪血中含蛋白质19克，高于牛肉，瘦猪肉和鸡蛋中的含量，且极易消化吸收.其脂肪的含量极少，每百克中仅含0.4克，是瘦猪肉所含脂肪量的1/10，属量，低脂肪，高蛋白食品。

　　猪血内含铁也非常丰富，每百克中含铁量高达45毫克，比猪肝高2倍，比鸡蛋高18倍，比猪肉高20倍。铁是造血所需的重要材料，机体内缺乏铁元素将会发生缺铁(铁食品)性，所以，患者常吃猪血可以起到补血(补血食品)的功效。

　　医学研究证明，猪血内所含的锌，铜等微量元素具有提高免疫功能和抗衰老的作用，猪血中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治，是老年人及,，高脂血症及脑血管病患者的理想食品。

　　此外，老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难，加之消化功能的减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患，而猪于咀嚼，容易消化吸收，所以，老年人常食猪血既有营养，又能强身健体。

（实习编辑：朱东漫）