猪蹄富含蛋白质以及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱者食用。

　　在人体皮肤组织中，占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成、出现皱纹。猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，防止皮肤干瘪起皱;同时增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老。

　　此外，猪蹄中含有较多的，这种物质具有一定的镇定作用，可以缓解、等症状。 患有、、、的老人，不妨每周吃1～2次猪蹄以代替其他肉类，既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白，但切记不可吃得太多，否则容易使血脂升高。患有慢性肝炎、胆囊炎、的老年人则不宜吃猪蹄。 做猪蹄时，可稍微加点醋，一方面能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，另一方面还可消除油腻，增加猪蹄的风味。

 （实习编辑：朱小宇）