老人要多吃发酵过粗粮

2022/11/11 22:58:37 ('互联网')

　　从营养学上来讲，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经过发酵后更有营养。粗粮发酵后除了保留蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种B族维生素。

　　B族维生素是消除必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。人体缺乏会感到，缺乏会感到肌肉运动、耐力下降，也就容易产生疲劳。

　　粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。

　　而经酵母菌发酵后，酵母菌可促进某些酶系(如酶)的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。

　　因此，对于一些学者提出的在进食粗粮的同时，可以适当补充维生素和微量元素合剂的做法，只要粗粮经过发酵后就大可不必了。

　　由于植酸或纤维素的分解，发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，能改善口感，增强消化，刺激吸收，从而去除了粗粮中的不利因素。

　　因此，在进食发酵粗粮的同时，没有必要再补充维生素和微量元素合剂。同时，膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻，不会造成、等情况。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者也会更适应。

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