西红柿中的抗氧化成分茄红素,已被证实能减少动脉阻塞,降低罹患的机会,而经过加热煮熟成西红柿酱的过程,更能提高茄红素的抗氧化效果。而且纤维质可以被软化,让人摄入纤维的同时,又使肠胃更容易接受。
同时,做成酱的西红柿,还保留着大量的A、C和纤维素、B族维生素、多种矿物质、蛋白质及天然果胶,对于乳癌、、、有预防效果。
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