世界上最的，法国的让娜·卡尔蒙特女士终年122岁，她生前向外界介绍其长寿时说，她长寿的主要原因是用橄榄油烹制。由此可见，橄榄油对人体健康有着不可小视的作用。

　　橄榄油妙处多多

　　橄榄油中油酸含量高达83％，油酸属于单不饱和酸（MUFA），能够降低胆固醇，防止的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的以及动脉硬化并发症、、心脏病、、肾衰竭、等疾病均有非常明显的防治功效。

　　能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌，预防，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性具有意想不到的功效。

　　能够防止大脑衰老，预防性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。

　　能够对一些类型的恶性如、、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。

　　对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。

　　适宜食用橄榄油的人群

　　病、高血压、高脂血症、心脑血管病及肥胖者，经常强调控制脂肪摄入量，但脂肪是人体所必须摄取的重要素之一，而橄榄油正是以上人群的首选食用油。因为橄榄油是植物油，不含胆固醇，在提供单不饱和脂肪酸的同时，还可以补充人体所必需的亚油酸及K、等脂溶性维生素，既保证了热量和脂肪酸的供应，又把对人体不利的因素减少到了最小。

　　随着越来越多的人认识到橄榄油的好处，产品也开始层出不穷，但是面对鱼龙混杂的市场，了解一些橄榄油的常识，才是对自己健康的真正负责。

　　橄榄油的分级

　　根据我国橄榄油专业标准（ZB B66 005。1-90），橄榄油、油橄榄果渣油分级标准如下：

　　1．初榨橄榄油

　　2．精炼橄榄油

　　3．纯正橄榄油

　　4．油橄榄果渣油

　　最新的国际标准，橄榄油分为三个等级。一种是特级天然橄榄油，其游离酸度每百克不得超过0。8克，这种油质量最好；另一种叫天然橄榄油，其游离酸度每百克不得超过2克，属于二等；还有一种普通天然橄榄油，游离酸度每百克不得超过3克，属于三等。

　　市面上常见的3种橄榄油

　　1．特级初榨橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正和滋味，酸度≤

　　EXTRA VIRGIN OLIVE OIL（英文）

　　ACEITI DE OLIVA VIRGEN EXTRA （西班牙文）

　　2．纯正橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤

　　PURE OLIVE OIL（英文）

　　ACEITE DE OLIVA PURO（西班牙文）

　　3．果渣橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油良好气味和滋味，酸度≤3%）

　　POMACE OLIVE OIL（英文）

　　ACEITE DE ORUJO DE OLIVA（西班牙文）

　　特别提醒：

　　根据国际橄榄油协会所作的“国际橄榄油协定”中规定：任何冠以“橄榄油”的产品必须只能是直接来源于橄榄果的油，而借助溶剂从橄榄果渣里获取的油，则不能冠以“橄榄油”的名称。也就是说，“橄榄油”这个定义不能用在果渣橄榄油身上。