五味是指酸苦甘辛咸五种滋味，《黄帝内经》通过研究五味归属五脏的规律，揭示了中国人的益寿之道。

谷肉果蔬的五味属性

《黄帝内经》以举例的方式对谷肉果蔬的五味做了规定，如《灵枢·五味》说：“五谷：糠米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”

书中提到，五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是为五入。依据这一基础，中医学就形成了一整套饮食养生原则，并与谷肉果蔬的五味归属结合，产生了很多食疗和药疗的具体方法，如大豆、栗子味咸，咸入肾，所以大豆、栗子可以补肾；大枣、粳米味甘，甘入脾，所以大枣、粳米可以护脾胃；大葱味辛，辛入肺，所以葱可以宣肺开鼻窍等等。

五脏病的饮食宜忌

《黄帝内经》根据五脏与五味的对应关系，提出了五脏在疾病状态下所适宜的食物谱：“脾病者，宜食糠米饭，牛肉枣葵；心病者，宜食麦羊肉杏薤；肾病者，宜食大豆黄卷猪肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黄黍鸡肉桃葱。”这是按照脾病食甘、心病食苦、肝病食酸、肾病食咸、肺病食辛的原则确定的。

书中还有五脏病的另一个食谱：“肝色青，宜食甘，糠米饭、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黄色，宜食咸，大豆、猪肉、栗、藿皆咸。肺白色，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。”这张食谱是按照五行生克的原理确定的。