医学研究发现，冬天多食蔬菜的根和皮可使人身体强壮，从而增强身体的抗寒能力。

茄根：取茄根、石榴皮共研为细末，每次冲服6克，日服2～3次，可治久痢不止。

芹菜根：取芹菜根，大枣，水煎，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。

韭菜根：将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。1日1次，适于治急性肠炎、慢性便秘。取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤，有散淤消肿、止痛止血之功效。

白菜根：取干白菜根，红糖，生姜，水煎服，可治感冒。

空心菜根：取空心菜根，水煎服，可治痢疾。取空心菜根，醋与水，同煎汤含漱，可治龋齿牙痛。

菠菜根：取鲜菠菜根，鸡内金，水煎服，每日2～3次，可治疗糖尿病。

葱根：取连根葱白，大米适量同煮成粥，稍加一点醋，趁热服食（以发点汗最好），适用于头痛发热症。