老年人的脸部、手背、小腿等处的皮肤往往会出现一些黑褐色斑点，医学上称为老年性色素斑，俗称“老年斑”。这种色素如果在脑细胞上聚集，便会引起智力和记忆力减退。在血管壁上，会发生血管纤维性病变，引起高血压、动脉硬化等。

一些天然的抗氧化剂和抗氧化酶，可及时清除这些色素造成的损伤。深色蔬菜和一些水果是抗氧剂的良好食物来源。如苋菜、芥菜等深绿色蔬菜，胡萝卜、西红柿、南瓜、金针菜等红黄色蔬菜。胡萝卜、芥菜头、菠菜、芹菜叶、金针菜等蔬菜中还含有较高的硒、锌等具有抗氧化功能的矿物质。

因此，老年人多吃一些富含抗氧化成是分的蔬菜水果，有助于保护细胞膜，维持细胞正常代谢及遗传物质的稳定，从而延缓衰老、预防老年斑。