一、黑蒜抗氧化功能增强

市面上的黑蒜，其实质就是发酵的生蒜。制作工序大概就是用新鲜生蒜，在发酵箱里发酵60~90天后制成。对于坊间流传的，黑蒜可以预防心脑血管疾病、降三高等功能，这主要是因为大蒜当中本身含有的植物化学剂，可以在人体当中作用，成为一种抗氧化剂。因此，吃蒜就可以在一定程度上软化血管，预防心脑血管疾病。而由于黑蒜的制作方式，使这种抗氧化剂的功能增强，所以也就有了其抗心血管疾病的良好效果。

除此以外，黑蒜制作之后，少了生蒜的刺激性气味，更加容易入口，而且也让生蒜当中的多种维生素、矿物质等微量元素得以更好地被人体吸收。因此，在确保其制作方法安全的情况下，中老年人还是可以把黑蒜当成零嘴，少量食用。

二、生蒜、黑蒜功效无太大区别

对于黑蒜这种食品，与其说是提高了蒜的养生功效，不如说是改变了它的风味。

按照营养学的研究理论，生蒜本身就有杀菌消炎、软化血管、补充微量元素等多种功效。而黑蒜经过高温发酵之后，其营养成分并没有多大的改变，只是如上文所说，增强了抗氧化剂的吸收效果。然而，由于高温发酵，生蒜当中的蒜素被破坏，黑蒜失去了生蒜所有的杀菌消炎的作用。因此，与其说黑蒜比生蒜好，不如说，黑蒜只是变了口味的生蒜而已。

三、市面宣传多夸大，家庭自制要谨慎

目前，市面上的黑蒜销售价格高企，价钱从几十到几百元不等。然而，样虚高的价格并不代表其营养价值也能对应成正比。商家吹嘘的黑蒜能预防百病，甚至抗癌等功能到目前为止都没有经过权威机构进行人体多中心实验验证。因此，从营养学的角度，对治百病的功效持保留意见。

有些人认为黑蒜在外销售价格高昂，于是试图自己在家制作。黑蒜的制作设计发酵，当中容易产生细菌和亚硝酸盐等对人体有害的物质。家庭制作在这些环节没能得到专业仪器的监控，存在很大的风险，她不建议市民这样做。

其实与黑蒜营养功效相似的除了生蒜以外，还有葱头、洋葱、大蒜等。这些食物的售价都很便宜，也很家常，用起来也相当方便，真的没必要花大钱去买所谓“养生黑蒜”。尤其把黑蒜当作药物，妄图以其控制病情的更加不可取，这样会延误病情，请市民切不可盲目。